Sia freschi, sia trasformati questi prodotti sono ¡°oro bianco¡± grazie alle loro propriet¨¤ dietetico-nutrizionali. Scopriamole insieme alle eccellenze del territorio?
Due importanti tipologie di latte, quello di pecora e di capra, vivono una nuova svolta. Da sempre l¡¯uomo ha utilizzato queste materie prime all¡¯interno della propria alimentazione: le loro propriet¨¤ dietetico-nutrizionali rendono le due tipologie valide sostitute del latte vaccino. Ne parliamo con Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista.
I benefici del Latte di capra
¡ª ?"Il latte di capra risulta molto digeribile per via delle minori dimensioni delle particelle lipidiche, pi¨´ attaccabili dalle lipasi, l'enzima coinvolto nella digestione dei grassi, prodotto dal pancreas: ne deriva un prodotto ben tollerato sia dai pi¨´ piccoli, sia dalle persone pi¨´ anziane". Si tratta di un latte pi¨´ "saporito": "La presenza di una maggior quantit¨¤ di acidi grassi a catena media e corta conferisce un aroma e un sapore particolare. L¡¯assetto particolare nella composizione lipidica rende il latte di capra dotato di un basso potere?aterogeno: alcuni studi hanno sottolineato la possibilit¨¤ di poter inibire l¡¯accumulo di colesterolo. Ricco di calcio, fosforo, potassio e vitamina B2 al pari del latte vaccino, rimane leggermente scarso nel contenuto in vitamina B12".?
I benefici del Latte di pecora
¡ª ?Il latte di pecora, molto utilizzato per la produzione di prodotti caseari, risulta pi¨´ calorico rispetto sia al latte vaccino sia a quello di capra: "Contiene una maggior quantit¨¤ di grassi, proteine e in piccola parte anche di glucidi. Cos¨¬ come per il latte vaccino,?sia quello di capra sia di pecora non si prestano a essere assunti da chi presenta intolleranza al lattosio, uno zucchero del latte¡±.?
Perch¨¦ il latte di capra e il latte di pecora fanno bene agli sportivi?
¡ª ?"Fortificante il latte di capra per la presenza di taurina, un amminoacido che ritroviamo spesso nelle bevande energetiche;? ricco in vitamine e sali minerali il latte di pecora". Il profilo proteico ¨¨ degno di nota: "Il latte di pecora presenta circa 5.4 grammi di proteine per 100 ml di prodotto rispetto ai 3.2 grammi che ritroviamo nel latte vaccino. Le vitamine A ed E conferiscono un buon potere antiossidante che si traduce in un valore aggiunto anche per il?sistema immunitario. Il latte di pecora presenta una minor quantit¨¤ di?sodio: ¨¨ favorito per il controllo della pressione sanguigna".?
Allevamenti sostenibili
¡ª ?In un¡¯ottica sempre pi¨´ green e volta alla sostenibilit¨¤, molti allevamenti fanno leva sul benessere degli animali e sull¡¯impatto ambientale che ne deriva. "Sul territorio sardo,?ad esempio, dove abbondano gli allevamenti di ovini e caprini, si intraprendono azioni di prevenzione e monitoraggio anche dei cambiamenti climatici. ? possibile cos¨¬ gestire al meglio le colture che alimenteranno il bestiame e le metodiche da adottare per ridurre lo stress che si pu¨° generare sugli animali". Tutto ci¨° per garantire materie di altissima qualit¨¤ e genuinit¨¤.?
Settore latte: Alcuni dati sul territorio
¡ª ?Quasi il 60% del settore latte ¨¨ localizzato nelle isole e in sole tre regioni, Sardegna, Lazio e Toscana ¨¨ presente circa il 78% della produzione. L¡¯importanza di questi tipi di allevamenti si conferma determinante per la funzione ambientale, culturale e sociale di mantenimento e presidio di quelle aree marginali in cui non sarebbero possibili altre tipologie di attivit¨¤. "Il prodotto principe risulta essere il Pecorino Romano, prodotto in Sardegna per oltre il 95 %: rappresenta la pi¨´ importante destinazione del latte ovino regionale".
Qualit¨¤ al top per gli specialisti del latte di capra
¡ª ?Proprio in Sardegna, nascono i prodotti Girau, realizzati solo con latte proveniente dai pascoli di questa terra speciale, che presentano qualit¨¤ organolettiche eccezionali. Dal 1958 Girau, marchio Arborea, raccoglie un latte d¡¯eccellenza da un selezionato gruppo di allevatori sardi ¨C Fattorie di Sardegna - e lo trasforma poi in prodotti di qualit¨¤ ispirati alla ricca tradizione casearia del territorio. Come il Kefir da bere di latte di capra, ricco di proteine e con fermenti lattici vivi, lo yogurt bianco di capra e altri prodotti di latte di capra, nelle versioni ¡°intero¡± e ¡°parzialmente scremato¡±, apprezzati per la leggerezza e l¡¯alta digeribilit¨¤.
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