Le critiche
Il Financial Times distrugge la cucina italiana e i suoi miti. La polemica divampa in rete
La Cucina Italiana stroncata dal Financial Times. A ridosso della presentazione della candidatura della nostra cucina a patrimonio immateriale dell'umanit¨¤ all'Unesco, dall'importante quotidiano americano ¨¨ arrivato un attacco frontale ai fondamenti della nostra cucina. La giornalista Marianna Giusti ha intervistato Alberto Grandi, storico dell'alimentazione e docente all'universit¨¤ di Parma che nel 2018 ha pubblicato il libro Denominazione di origine inventata, diventato nel 2021 anche un podcast.
il financial times contro la cucina italiana
¡ª ?"Un attacco surreale ai piatti simbolo della cucina italiana" per Coldiretti anche se il premio di risposta migliore va all'utente che sui social ha commentato l'articolo dicendo che sar¨¤ "ricordato come l'avvio della Terza Guerra Mondiale". L'attacco di Grandi sul Financial Times tocca alcuni simboli della nostra tradizione.
il parmigiano del wisconsin
¡ª ?Il docente ¨¨ convinto che il vero parmigiano oggi si faccia nel Wisconsin. Secondo la sua ricostruzione fino agli anni '60 le forme di parmigiano pesavano meno, circa 10kg, ed erano incastonate in una crosta nera. Quindi quello di oggi ¨¨ un parmigiano moderno mentre quello vero lo fanno nel Wisconsin dove agli inizi del XX secolo si ¨¨ insediata una comunit¨¤ di italiani arrivata dalle zone al nord di Parma. Questi immigrati continuano a portare avanti la tradizione mentre in Italia la ricetta si ¨¨ evoluta.
panettone e tiramis¨´
¡ª ?Un altro capitolo dell'intervista a Grandi ¨¨ dedicato al panettone che prima del XX secolo era un pane piatto sottile e duro, mangiato dai poveri e senza legame con il Natale. Anche in questo caso l'evoluzione arriva con il progresso. Negli anni '20 ¨¨ Angelo Motta a introdurre un nuovo impasto e iniziare la tradizione del panettone a forma di cupola. Poi negli anni '70 le pasticcerie, per fronteggiare i supermercati, lo hanno trasformato in un prodotto artigianale. Restando in tema di dolci il tiramis¨´ per Grandi ¨¨ un'invenzione degli anni '80. Prima di quel decennio non vi era traccia del dolce sui libri di cucina e prima degli anni '60 il mascarpone non si trovava fuori Milano.?
pizza e carbonara le origini smentite
¡ª ?Anche la pizza ¨¨ finita nel mirino di Grandi. Nel 1943 i soldati italo-americani in Sicilia scrivono a casa stupiti che non c'erano pizzerie in Italia. Secondo la ricerca di Grandi la prima pizzeria ¨¨ stata aperta a New York nel 1911 e negli anni '70 la pizza era un alimento esotico in Italia. La carbonara poi non sarebbe nata nel XVIII secolo per nutrire i carbonai, ma durante la seconda guerra mondiale per sfamare gli americani fondendo la loro colazione con la nostra pasta. Sarebbe stato Renato Gualandi nel 1944 a Riccione a preparare la prima carbonara per una cena di americani. Oggi la carbonara ¨¨ uovo, guanciale, pecorino romano e pepe ma nelle ricette antiche ci sarebbero altri ingredienti come il prosciutto, i funghi, la pancetta con il guanciale che ¨¨ subentrato negli anni '90.
l'attacco alla cucina italiana
¡ª ?Il professor Grandi non distrugge quindi la cucina italiana ma alcuni miti della sua tradizione. Il dubbio ¨¨ se un tiramis¨´ nato negli anni '80 o un guanciale introdotto nella carbonara nei '90 rendano questi piatti meno buoni e gustosi o ne diminuiscano il senso di condivisione e appartenenza che trasmettono in tutto il mondo. Coldiretti sottolinea come l'articolo rischia di avere delle ricadute sulla nostra economia visto che gi¨¤ proliferano in tutto il mondo imitazioni del made in Italy che lo danneggiano. Secondo l'associazione l'agropirateria mondiale di prodotti italiani ha raggiunto un fatturato di 120 miliardi con imitazioni di parmigiano, pecorino, gorgonzola ma anche di San Daniele, di mortadella. Proprio per difendere questa tradizione ¨¨ nata l'idea della candidatura a patrimonio dell'Unesco.?
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