Tipi di cavolo e cavolfiore: le caratteristiche nutrizionali e come cucinarli

La famiglia del cavolo include molteplici cultivar, che si differenziano tra loro per forma, colore e sapore. In questo grande gruppo sono presenti oltre 300 varietà di cavoli e broccoli, molti dei quali sono solo ornamentali. Dal punto di vista nutrizionale, le diverse tipologie hanno caratteristiche simili: sono composte da circa il 90% di acqua e contengono modeste quantità di proteine, lipidi e carboidrati. Tutte le varietà di cavolo contengono un buon quantitativo di fibra e di vitamine, in particolare la vitamina C e i folati.