Frutta e verdura di gennaio: cosa mangiare per stare in salute e rispettare l'ambiente

Frutta e verdura di gennaio sono ricchi di nutrienti per aiutarci ad affrontare il mese più freddo dell'anno. La famiglia dei cavoli è la protagonista di questo periodo: cavolfiore, cavolo rosso (o cavolo cappuccio), cavolo verza, broccoli, cavolo rapa, cavolo di Bruxelles e cavolo riccio sono tutti ortaggi ricchi di vitamina C e folati. In particolare, il cavolo cappuccio rosso contiene antocianine, molecole della longevità. Per beneficiare delle vitamine di questi ortaggi occorre porre attenzione al tempo e al tipo di cottura: studi condotti su diversi vegetali hanno mostrato come una cottura prolungata in acqua riduca il contenuto di vitamina C anche del 50%. Il modo migliore per consumare i cavoli e le verze è quindi in insalata. Se si decide di cuocerli, prediligere cotture? al vapore o in in padella per pochi minuti.