Raffaele e Caterina: "Il nostro sarà un gelato adatto a tutti, proteico e senza zuccheri aggiunti"

Conosciuti come Raf e Cate, o come 2foodfitlovers su Instagram, stanno creando da zero un gelato proteico che possa soddisfare le esigenze di tutti senza rinunciare al gusto

Fidanzati da 10 anni e con tantissime passioni in comune. In particolare il fitness e il buon cibo. Raffaele e Caterina hanno 25 anni, sono uno statistico e una dietista e hanno aperto la loro pagina Instagram “2foodfitlovers” per gioco, ma sapendo che i social sono pieni di risorse e cercando da subito di sfruttarle al meglio. Oggi i social sono principalmente il loro lavoro con 179mila follower, collaborano con Giallo Zafferano, sono tra i 10 miglior foodblogger Forbes.it e hanno da poco aperto la loco società.?

Come nasce la vostra passione per il fitness?

Caterina: “Quando ci siamo conosciuti, a 15 anni, entrambi ci allenavamo già. Poi con il passare del tempo ci siamo affidati a due preparatori atletici e siamo migliorati molto sia per quando riguarda le conoscenze che il modo di allenarci. Abbiamo quindi aperto la pagina e piano piano ci siamo resi conto di avere sempre più seguito.”

Raffaele: “All’inizio era un gioco, poi quando abbiamo visto che poteva essere qualcosa di più e abbiamo capito che poteva diventare un lavoro ho detto ‘dedichiamoci più tempo’, così è stato ed eccoci qui!”

Fra le ultime cose che avete fatto, avete creato una crema proteica al pistacchio. Raccontatemi.

Raffaele: “La crema proteica al pistacchio esisteva già. L’azienda che la produceva voleva però cambiare la ricetta e noi ci siamo proposti di farla insieme a loro.”

Caterina: “Siamo andati nel loro laboratorio, abbiamo fatto diversi test fino a quando non abbiamo raggiunto l’equilibrio perfetto fra tutti gli ingredienti.”

E come siete arrivati a questo equilibrio?

Raffaele: “Sapevamo quali ingredienti volevamo ridurre, come il maltitolo, ma non sapevamo né come fare né come avrebbe reagito il prodotto. Inoltre dovevamo capire bene fino a che percentuale di pistacchio convenisse e fosse possibile spingersi. Alla fine siamo arrivati al 35% mentre con la versione vegana al 50%.”

Caterina: “Quando siamo andati lì avevamo già un’idea di come farla. Ma abbiamo dovuto fare davvero tantissimi test, aggiungendo o riducendo volta per volta i vari ingredienti.”

Ultimamente invece vi siete buttati sul gelato, sempre creando una vostra ricetta. Come è nata l’idea?

Raffaele: “Inizialmente facevamo i "nice cream", i gelati con la banana congelata. Questa estate ho comprato su internet una gelateria a poco prezzo, ma mischiando semplicemente i vari ingredienti il gelato non veniva bene. Allora ho iniziato a informarmi, a fare dei corsi e mi sono reso conto che, anche senza attrezzatura professionale, veniva fuori un prodotto discreto. L’idea era quella di pubblicare una ricetta sulla pagina, ma…”

Caterina: “Ma l’ho fermato! (ride, ndr). Ho sempre creduto in quello che stava facendo e l’idea che qualche azienda potesse vedere la nostra ricetta e ‘rubarla’ prendendo spunto e ricreandola con attrezzature professionali, non mi piaceva. Sappiamo che ciò che mettiamo sul nostro profilo è alla portata di tutti, ma spesso ritroviamo in altri blog nostre idee o nostre frasi senza neanche una menzione e questa volta non volevo correre il rischio.”

E quindi avete creato una cosa effettivamente vostra…

Caterina: “In realtà stavamo facendo anche il budino, e siamo a buon punto. Ma ora siamo assolutamente concentrati sul gelato. Non c’è una settimana in cui non facciamo dei test.”

Raffaele: “Abbiamo iniziato a comprare ingredienti particolari, da tutti gli angoli del mondo. E poi a casa ho un piccolo angolo, come un laboratorio ormai, in cui faccio reagire fra loro gli ingredienti, faccio delle prove. Noi stiamo cercando di creare un gelato proteico e senza zuccheri aggiunti, le ricette che si trovano su internet non sono per questo tipo di gelato quindi dobbiamo necessariamente sperimentare noi.”

Ora vi state appoggiando ad alcune gelaterie. Ma qual è il vostro progetto con questo gelato?

Caterina: “L’idea è quella di aprire una nostra gelateria. Al momento ci stiamo appoggiando ad alcune gelaterie sia per provare macchinari professionali con cui produrlo, che per sapere cosa ne pensa la gente, farci conoscere.”

E qual è stato il giudizio delle persone?

Raffaele: “Tutti dicono che è buonissimo!”

Caterina: “Soprattutto che il pistacchio è perfetto. La gente non si è accorta della differenza da un gelato 'normale'. E questo è il nostro obiettivo, fare un gelato adatto a tutti. C’è anche l’idea di farne uno vegano, e sicuramente lo faremo. ? solo un po’ più difficile quindi ci vorrà del tempo. Ma tutti devono poter mangiare il nostro gelato. Vegani, intolleranti al lattosio…”

Escluso il pistacchio, un ingrediente che vi rappresenta?

Caterina: “Cannella.”

Raffaele: “Caramello.”

Una persona famosa con cui vorreste allenarvi o cucinare?

Raf e Cate: “Allenarci insieme a una persona esperta, quindi probabilmente?Chris Bumstead. Per la cucina scegliamo un cuoco stellato. Antonino Cannavacciuolo!”