I 15 migliori sali del mondo: ecco quali sono e come utilizzarli in cucina

Ingrediente troppo spesso additato come negativo per la nostra salute, il sale ha la sua importanza sia dal punto di vista salutare che da quello culinario. Ecco perché è importante imparare a scegliere quello giusto considerato che ne esistono di diverse tipologie in natura.?Per prima cosa, ai fini di una scelta consapevole, bisogna imparare a distinguere i sali in base alla provenienza. Esiste infatti il sale di miniera (il cosiddetto salgemma) e quello di mare: se il primo si ricava dai giacimenti che si trovano in fondi marini ormai asciutti, il secondo si ottiene dalla dissalazione dell’acqua di mare o di oceano. In base poi al Paese di origine cambia anche il colore e il sapore del sale. Altra differenza fondamentale è quella fra sale marino integrale, sale iodato e fior di sale. Il primo è il sale non raffinato, lavato con le stesse acque delle saline, che non subisce processi chimici né l’aggiunta di additivi. Il secondo - che può essere sia marino che derivato dalla salgemma - è addizionato con iodio, elemento importante per la salute. Il terzo?è il primo sale a nascere in salina, raccolto in quantità ridotte (quindi è più caro) e per un periodo dell’anno più breve: il fior di sale, per il gusto più delicato e senza il retrogusto amaro del sale marino tradizionale, è molto apprezzato nella cucina gourmet. Ma a noi interessano i migliori sali da utilizzare nel quotidiano: ecco una selezione.