Tra tutti i legumi, le lenticchie sono quelle che, per il loro ottimo quantitativo di proteine e di amido, meriterebbero di comparire pi¨´ spesso nel men¨´ settimanale. ? pur vero per¨° che, a differenza delle proteine animali, quelle delle lenticchie non contengono tutti gli aminoacidi che servono allĄŻorganismo, ma integrate con i cereali - come molti piatti della tradizione suggeriscono - raggiungono un alto valore nutritivo, che le rende perfette anche per la dieta degli sportivi, vegetariani e non.
Le lenticchie sono i legumi pi¨´ ricchi di amido e proteine: un etto di lenticchie secche contiene 45 g di amido e apporta 291 calorie, tante quante ne d¨¤ un piatto di pasta (da 80g), che per¨° fornisce solo 8 g di proteine contro i 23 g delle lenticchie. Tra lĄŻaltro, grazie alla loro ricchezza di fibra (quasi 14 g per un etto di semi), le lenticchie rallentano lĄŻassorbimento dellĄŻamido e dei grassi, evitando sbalzi nella glicemia e regalando un prolungato senso di saziet¨¤. Come accennato per¨°, per trarre tutti i vantaggi nutrizionali che questo alimento offre, ¨¨ necessario migliorare il valore biologico della parte proteica, cos¨Ź che lĄŻorganismo sia effettivamente in grado di assimilarle al meglio. Come tutti i legumi, anche le lenticchie sono infatti carenti di alcuni aminoacidi solforati (metionina e cisteina), che per¨° sono ben presenti nella frazione proteica dei cereali (pasta, riso, farro ecc.). Ma cĄŻ¨¨ di pi¨´: la frazione proteica dei cereali ¨¨ carente di altri aminoacidi, in particolare di lisina, che per¨° si trova in buona quantit¨¤ nei legumi (lenticchie comprese), cos¨Ź che lĄŻabbinamento di questi alimenti, come per esempio in un piatto di riso con le lenticchie, risulta perfettamente complementare e costituisce un piatto unico bilanciato, in grado di fornire tutti i nutrienti necessari per sostenere le richieste energetiche, di carboidrati complessi e di proteine anche di chi pratica attivit¨¤ sportiva.?(Continua nella prossima scheda)
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