La dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista dell'Ospedale San Raffaele di Milano, ci spiega i tanti benefici degli alimenti fermentati
Yogurt e kefir, ma anche crauti e pane con lievito madre, miso e tempeh, kvass e sak¨¦: l¡¯universo dei cibi fermentati ¨¨ davvero vasto ed ¨¨ stato riscoperto negli ultimi tempi, di pari passo con l¡¯importanza sempre maggiore che si sta dando alla nutrizione (intesa come sana alimentazione) e all¡¯intestino-secondo cervello. I cibi fermentati, infatti, sono fondamentali per arricchire la flora batterica o microbiota intestinale, che migliora anche le difese immunitarie. Ma la fermentazione non ¨¨ certo un processo nuovo, tutt¡¯altro: "Si tratta di un metodo antico che sta avendo un nuovo periodo d¡¯oro", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l¡¯Ospedale San Raffaele Turro e le RAF First Clinic di Milano.
I benefici dei cibi fermentati
¡ª ?Ma perch¨¦ i cibi fermentati fanno meglio dei cibi che fermentati non sono? "Gli alimenti fermentati vengono sottoposti al lavoro di alcuni microrganismi come batteri, muffe o lieviti che trasformano i carboidrati e le proteine dando luogo ad enzimi, probiotici e vitamine", spiega la dottoressa Falcone. "Se in un primo momento la fermentazione veniva utilizzata come metodo di conservazione, negli ultimi tempi si ¨¨ scoperto che i cibi fermentati portano con s¨¦ tutta una serie di ulteriori benefici per l¡¯organismo, in particolare aiutando a ristabilire l¡¯equilibrio del microbiota, o flora batterica intestinale, che ¨¨ fondamentale per il buon funzionamento del sistema immunitario".
Cibi fermentati per il benessere dell¡¯intestino
¡ª ?I benefici dei cibi fermentati si vedono anche a livello di regolarit¨¤ intestinale: "Migliorano l¡¯attivit¨¤ dell¡¯apparato digestivo e intestinale, combattono i gonfiori addominali e la stipsi. Questo avviene perch¨¦ i cibi fermentati, inseriti in una dieta equilibrata, colonizzano l¡¯intestino con i loro batteri e portano benefici a livello antinfiammatorio e di regolazione del metabolismo dei grassi e dei carboidrati, riducendo il colesterolo e la glicemia, svolgendo quindi un¡¯azione di contrasto all¡¯ipercolesterolemia e ai picchi glicemici".
Cibi fermentati, quali sono: dal kefir al pane con lievito madre
¡ª ?Tra le sostanza che i cibi fermentati apportano ci sono, spiega la dottoressa Falcone, "le vitamine del gruppo B, importantissime per il ricambio cellulare e per il metabolismo, ma anche alcuni sali minerali come magnesio, fosforo e calcio. Il kefir, ad esempio, contiene moltissimi probiotici e fermenti lattici, molto pi¨´ dello yogurt, che comunque ¨¨ un alimento fermentato che apporta molti benefici. Rispetto a questo, per¨°, il kefir ha un contenuto di minerali e vitamine ancora maggiore", sottolinea la nutrizionista. In generale, comunque, gli alimenti fermentati a base di latte hanno benefici particolari: "Questo ¨¨ dovuto alla presenza maggiore di lactobacilli e bifido batteri. Nei vegetali e nei cereali fermentati cambia, infatti, la tipologia di batteri presenti. L¡¯impatto positivo a livello di flora intestinale, comunque, persiste. Il pane fatto con lievito madre, ad esempio, ¨¨ molto pi¨´ digeribile ed ha un contenuto maggiore, rispetto al pane con lieviti chimici, di vitamine e sali minerali, in particolare zinco, magnesio e vitamine del gruppo B", sottolinea la dottoressa Falcone.
Cibi fermentati, i benefici per la mente
¡ª ?I cibi fermentati, per¨°, non fanno bene solo al nostro fisico, stimolando la risposta del sistema immunitario e svolgendo una funzione antinfiammatoria. "Tutti i benefici a carico dell¡¯intestino dati dal consumo di cibi fermentati hanno una funzione positiva anche a livello cognitivo e cerebrale. Ormai ¨¨ noto che l¡¯intestino ¨¨ come un secondo cervello e i canali di comunicazione tra intestino e cervello consentono di migliorare la produzione di neurostrasmettitori come la serotonina, o ormone del buonumore, e abbassano la produzione di cortisolo, il cosiddetto ormone dello stress, favorendo una sensazione di benessere generale", conclude Falcone.
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