ALIMENTAZIONE

LA NUTRIZIONISTA

Proteine, i rischi di una dieta iperproteica che elimina i carboidrati

La dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista, mette in guardia su quello che pu¨° succede se si escludono i carboidrati dalla propria alimentazione, aumentando eccessivamente l'introito proteico

Maria Elena Perrero

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Sono macronutrienti indispensabili per il funzionamento del nostro corpo e per la rigenerazione muscolare, ma a volte con le proteine si esagera, a discapito soprattutto dei carboidrati. Se fino a non molto tempo fa, infatti, ad essere demonizzati dalla gran parte delle diete erano i grassi, oggi sono proprio gli zuccheri, i glucidi (o carboidrati, appunto), a venir visti come il nemico numero uno della linea. "Le proteine sono fondamentali nell¡¯ambito di una corretta alimentazione, in particolare per la rigenerazione muscolare e per il mantenimento della massa magra. Ma da alcuni anni si pensa che eliminando i carboidrati e seguendo una dieta iperproteica si dimagrisca di pi¨´. Non ¨¨ vero", chiarisce a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista.

Dieta iperproteica: i rischi

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Tutti e tre i macronutrienti hanno un ruolo, sottolinea la dottoressa Temponi: "Le proteine servono in particolare per il recupero e la rigenerazione muscolare, i carboidrati forniscono una fonte di energia a rapido consumo e i grassi la riserva energetica. Per questo ¨¨ fondamentale il giusto equilibrio in ogni dieta". Eppure spesso ci sono persone che seguono diete iperproteiche, mangiando fonti proteiche a pranzo e a cena ed eliminando i carboidrati: "Si tratta soprattutto di donne, che magari si allenano anche con una certa frequenza e per dimagrire mangiano solo proteine e pochi grassi. Il primo rischio, anche a livello estetico, ¨¨ di svuotarsi nella parte superiore del corpo, in particolare a livello di viso e seno, e di accumulare peso e ritenzione idrica nella parte inferiore del corpo", ci spiega la dottoressa Temponi.

Eliminare i carboidrati dalla dieta: ecco cosa succede al nostro corpo

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Se eliminiamo i carboidrati dalla dieta, infatti, il nostro corpo finisce per richiederceli comunque: "Se non ne mangiamo in quantit¨¤ adeguate, quando ci alleniamo il nostro organismo va a prendere il carburante necessario dal muscolo, bruciandolo. Inoltre escludere dalla propria dieta i carboidrati scatena l¡¯attivazione del cortisolo, il cosiddetto ormone dello stress, facendo venire voglie incontrollabili di zuccheri che talvolta portano ad abbuffate o a farci mangiare prodotti confezionati di pronto consumo che sono molto peggio di un sano piatto di pasta integrale, ad esempio. Inoltre un¡¯eccessiva stimolazione del cortisolo causa insonnia e alterazione dei ritmi circadiani", aggiunge Temponi.

Carboidrati e proteine, non solo pasta e bistecca: ecco quali sono i migliori

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Fondamentale ¨¨ ricordare la variet¨¤ delle fonti di carboidrati e proteine. "Spesso si identificano i carboidrati banalmente con pane e pasta. Ma le fonti di glucidi sono molte e pane e pasta sono senza dubbio le meno salutari: sono infatti molti i carboidrati a basso indice glicemico, integrali, dal riso nero al riso rosso, dal riso integrale al grano saraceno, dal farro all¡¯orzo, dal miglio alla quinoa, passando per l¡¯avena", ricorda la dottoressa Temponi. Lo stesso discorso vale per le proteine: bisogna fare attenzione alla qualit¨¤. "Le migliori proteine sono quelle ad alto valore biologico: mi riferisco a carni bianche come quelle di pollo e tacchino, ma anche alla lonza di maiale, al pesce azzurro di piccolo taglio, alle uova ed in particolare all¡¯albume, ricco di proteine e povero di grassi, e poi al parmigiano e al grana padano, fonti di acidi ramificati che li rendono perfetti anche come spuntino post workout", suggerisce la nutrizionista. "E poi ricordiamo che, per quanto riguarda i carboidrati, anche la frutta ne ¨¨ una fonte: per cui se ¨¨ vero che una colazione a base di frutta e fette biscottate ¨¨ squilibrata perch¨¦ troppo ricca unicamente di glucidi, ¨¨ anche vero che una colazione a base di frutta, yogurt e frutta secca fornisce tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno", ricorda la dottoressa Temponi.

I rischi per la salute di un eccesso di proteine

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Oltre ai rischi per la linea, infatti, una dieta iperproteica che escluda i carboidrati pu¨° comportare dei rischi anche per la salute: "Ci sono evidenze scientifiche che dimostrano come una assunzione eccessiva di proteine a discapito dei carboidrati possa stimolare in modo cronico l¡¯asse ipotalamo-ipofisi-surreni, con un aumento degli ormoni vasocostrittori, tra cui il cortisolo, legato all¡¯incremento dell¡¯insulino resistenza, della trigliceridemia e della ipercolesterolemia. Infine va ricordato che un eccesso di proteine ha un effetto negativo sul microbiota intestinale, causando stitichezza. Per questo ¨¨ sempre bene seguire una dieta equilibrata, che preveda i tre macronutrienti, ma sapendo scegliere le fonti migliori sia di carboidrati sia di proteine e grassi", conclude Temponi.

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