Ricette per l'Oceano: viaggio per la salvaguardia del mare

? possibile mantenere il pesce sulla nostra tavola e salvaguardare le risorse ittiche? Sì, a patto che la pesca sia sostenibile. MSC (Marine Stewardship Council) – l’organizzazione internazionale che ha messo a punto un programma di etichettatura e certificazione – lavora con le aziende ittiche di tutto il mondo per contribuire a mantenere la salute degli oceani. La sua ecolabel è utilizzata in oltre cento Paesi in tutto il mondo per migliaia di prodotti: in questo modo permette al consumatore di fare una scelta ecologica ogni volta che acquista il pesce. Perché la sostenibilità delle risorse ittiche passa anche dalla cucina: da tre anni MSC diffonde le sue “Ricette per l’oceano” per dare ottime idee da realizzare a casa e ricordare che la salvaguardia dell’oceano inizia dal carrello della spesa.

Poi bisogna pescare in modo da avere un impatto minimo sull’ecosistema, così flora e fauna marine potranno prosperare. Infine è necessario gestire la pesca in modo responsabile rispettando le leggi vigenti e adattandosi ai cambiamenti. Come si ottiene la certificazione? Le attività di pesca devono superare un processo di valutazione a cura di un ente certificatore esterno.

Una di queste è il boribap di merluzzo certificato MSC. ? un piatto sud-coreano a base di orzo, merluzzo e gochuang (una pasta di peperocino piccante che si trova facilmente) creato per MSC da Fabrizio Ferrari, chef lecchese - già stellato Michelin - talmente appassionato di cucina coreana da essersi trasferito con la famiglia nel Paese dove è diventato una celebrità.?Il ricettario, gratuito, è scaricabile dal sito MSC dove si trovano anche le due edizioni precedenti.