? uscita la terza edizione del ricettario di MSC Marine Stewardship Council per ricordare che la salvaguardia delle risorse marine inizia da cosa decidiamo, ogni giorno, di cucinare?
? possibile mantenere il pesce sulla nostra tavola e salvaguardare le risorse ittiche? S¨¬, a patto che la pesca sia sostenibile. MSC (Marine Stewardship Council) ¨C l¡¯organizzazione internazionale che ha messo a punto un programma di etichettatura e certificazione ¨C lavora con le aziende ittiche di tutto il mondo per contribuire a mantenere la salute degli oceani. La sua ecolabel ¨¨ utilizzata in oltre cento Paesi in tutto il mondo per migliaia di prodotti: in questo modo permette al consumatore di fare una scelta ecologica ogni volta che acquista il pesce. Perch¨¦ la sostenibilit¨¤ delle risorse ittiche passa anche dalla cucina: da tre anni MSC diffonde le sue ¡°Ricette per l¡¯oceano¡± per dare ottime idee da realizzare a casa e ricordare che la salvaguardia dell¡¯oceano inizia dal carrello della spesa.
LA CERTIFICAZIONE
¡ª ?Un passo indietro: in base a cosa la pesca si pu¨° definire sostenibile? Alla base dello standard MSC ci sono tre principi: la pesca in mare deve lasciare abbastanza pesci affinch¨¦ questi si possano riprodurre e si possa continuare a pescare nel tempo. In questo modo si assicura anche la sussistenza delle comunit¨¤ coinvolte nel settore della pesca.
Poi bisogna pescare in modo da avere un impatto minimo sull¡¯ecosistema, cos¨¬ flora e fauna marine potranno prosperare. Infine ¨¨ necessario gestire la pesca in modo responsabile rispettando le leggi vigenti e adattandosi ai cambiamenti. Come si ottiene la certificazione? Le attivit¨¤ di pesca devono superare un processo di valutazione a cura di un ente certificatore esterno.
STELLA MICHELIN
¡ª ?Le dieci ricette, elaborate da chef o esperti di cucina di MSC, sono adatte a chi ama o vuole sperimentare una cucina semplice da eseguire ma dal gusto speziato. Ci sono alcuni ingrediEnti esotici, ma facilmente reperibili nei negozi di specialit¨¤ etniche.
Una di queste ¨¨ il boribap di merluzzo certificato MSC. ? un piatto sud-coreano a base di orzo, merluzzo e gochuang (una pasta di peperocino piccante che si trova facilmente) creato per MSC da Fabrizio Ferrari, chef lecchese - gi¨¤ stellato Michelin - talmente appassionato di cucina coreana da essersi trasferito con la famiglia nel Paese dove ¨¨ diventato una celebrit¨¤.?Il ricettario, gratuito, ¨¨ scaricabile dal sito MSC dove si trovano anche le due edizioni precedenti.
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