Pandoro o panettone, qual è meglio per la linea? La nutrizionista: "Ecco gli ingredienti da evitare"

Pandoro o panettone:?qual è meglio per la linea? "Il pandoro è leggermente più calorico del panettone, ma si tratta di una differenza minima. In questo caso non contano tanto le calorie o i grassi: sono dolci delle occasioni, che si mangiano una-due volte l’anno. Più che cercare il prodotto più leggero è importante trovare un prodotto di qualità. E’ meglio mangiare un pandoro o un panettone di qualità piuttosto che senza zucchero, con meno zuccheri, meno grassi…", chiarisce a Gazzetta Active la dottoressa Alice Cancellato, biologa nutrizionista del Centro scienze della natalità e ginecologia oncologica dell’IRCCS Ospedale San Raffaele di Milano.

Che cosa deve comparire in etichetta perché sia un buon prodotto?
"Gli ingredienti necessari sono pochi e semplici: farina, burro, zucchero, uova, pasta madre, burro di cacao nel caso del pandoro, canditi o uvetta nel caso del panettone. Meglio se le uova provengono da galline allevate all’aperto".

E che cosa, al contrario, è bene che non ci sia?
"Grassi idrogenati come la margarina, dolcificanti, emulsionanti (indicati come monodigliceridi di acidi grassi, anche se talvolta su questi si può chiudere un occhio, se presenti in piccole quantità). Attenzione poi a zuccheri aggiunti come sciroppo di glucosio o di fruttosio. Sarebbero da evitare anche i pandori con creme varie. Piuttosto è meglio fare una crema in casa, magari al mascarpone, alla ricotta o la classica crema pasticciera".

Le varianti vegane sono migliori?
"In realtà non sempre, perché spesso il burro viene sostituito proprio dalla margarina. In questo caso, invece, è bene che al posto del burro ci siano oli vegetali come olio di girasole alto oleico o olio vergine di cocco, anche se questo lascia un po’ di aroma di cocco, oppure burro di cacao".

Come deve essere la lievitazione?
"E’ meglio che sia il pandoro sia il panettone siano fatti con lievito madre, che favorisce la digestione. Un segnale che si è usata la pasta madre è dato dal diametro dei buchi nella pasta del panettone: se sono tutti diversi è un buon segno. Per quanto riguarda i tempi più lievita meglio è".

Chi pratica sport e brucia calorie può avere un motivo in più per mangiarlo?
"Deve essere sempre un dolce delle feste, da mangiare una tantum. Ma nel caso degli sportivi lo consiglierei magari nella finestra anabolica della mezz’ora che segue l’allenamento, in cui si va ad utilizzare il cibo per ripristinare le riserve energetiche e il glicogeno muscolare ed epatico".

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