? vero che il miele non va messo nelle bevande calde? La risposta dell’esperta

Luogo comune o realtà? Lo spiega la dottoressa Martina Donegani

Pensiero comune vuole che il miele non vada messo nelle bevande troppo calde, altrimenti perde buona parte delle sue proprietà. Ma è proprio così? In realtà, come spiega la dottoressa Martina Donegani, biologa nutrizionista, la questione andrebbe presa in maniera molto più “leggera”.

le proprietà "terapeutiche" del miele?

Prima di spiegare la questione del miele e delle bevande calde, è importante fare una premessa: "Il miele è costituito da due zuccheri, il glucosio e il fruttosio, che vengono assimilati dall’organismo perché non necessitano di particolari trasformazioni" spiega la dottoressa Donegani, che aggiunge: "Per questo il miele è considerato come un’immediata carica di energia, consigliata anche agli sportivi. Oltre agli zuccheri e all’acqua, nel miele si trovano altre sostanze: alcuni minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio), un po’ di vitamine (soprattutto quelle del gruppo B), degli enzimi e dei fattori antiossidanti. Proprio enzimi e antiossidanti sono alla base delle proprietà ‘terapeutiche’ del miele: dai benefici per l’apparato respiratorio a quelli per il sonno. Tutte cose molto blande, ma comunque presenti”.

Il miele non va messo nelle bevande calde?

Una volta fatta questa premessa, la dottoressa Donegani entra nel merito: "Quando il miele viene aggiunto a una bevanda calda, soprattutto sopra i 50°, questi enzimi che ci sono nel miele si denaturano, di conseguenza si alterano. Per questo si dice che si perdono le loro proprietà naturali. In realtà, tutta la parte zuccherina rimane, e bisogna sempre ricordare che alla fine il miele viene utilizzato principalmente per dolcificare. ? vero che si ha una denaturazione degli enzimi e quindi si vanno un po’ a perdere queste componenti organolettiche, ma queste componenti hanno delle caratteristiche benefiche molto blande già di per sé, quindi anche se si perdono non c’è poi un grande cambiamento. Se abbiamo bisogno di vitamine, di certo non le andiamo a cercare nel miele, a prescindere che sia stato scaldato o meno".