Nel mondo del pasticciere Damiano Carrara: "Mangio dolci ogni giorno. La linea? Ho un segreto..."

A tu per tu con Damiano Carrara che ha aperto, da pochi giorni, una pasticceria a Lucca. Ama i dolci ma anche lo sport

Damiano Carrara è un giovane pasticciere che dopo aver realizzato tutto in California, torna in Italia e diventa immancabile presenza in ogni programma dedicato alla pasticceria. E' oggi giudice di Bake Off Italia, insieme a una squadra fortissima. Amato da tutti non solo per la sua raffinata pasticceria ma anche per i suoi modi semplici, gentili e per il suo sorriso che non ha niente da invidiare agli attori di Hollywood. Lo incontriamo nella sua nuova pasticceria inaugurata da pochi giorni a Lucca, un locale che ricorda la location del film La Fabbrica del Cioccolato, per farci raccontare da lui una storia di dolce prosperità e il suo amore per lo sport .

Come nasce il progetto di una pasticceria tutta Italiana aperta a Lucca, nella tua città?
"Ho voluto creare questo luogo per scrivere una nuova storia in Italia e nella mia città natale, questo non è solo un laboratorio di pasticceria ma è un mondo dedicato alla pasticceria. Ho voluto creare qualcosa di diverso dove chi giunge non solo trova un locale che fa dolci ma anche un laboratorio a vista con prodotti stagionali che possono essere consumati da tutti perché abbiamo creato una linea naturalmente priva di glutine, affiancata da una serie di prodotti privi di lattosio. Ho voluto dare la possibilità a tutti di entrare nel mio mondo del dolce. In un tempo che per molte persone è stato ed è difficile, dare attimi di dolcezza e cura credo sia importante, una coccola, un rituale"

Un luogo per tutti, anche per i salutisti e chi non mangia prodotti animali?
" Non ho creato una linea vegana o senza zucchero ma sicuramente ho dato spazio a creazioni molto complesse, belle, dolci con una ricerca degli ingredienti sul territorio, una filiera corta. Cercare di trovare prodotti del territorio, dare forza alla nostra terra così generosa. I miei dolci sono ricercati e complessi e non contengono molto zucchero proprio grazie all'uso di prodotti d'eccellenza che creano un equilibrio straordinario".

Sei un famoso pasticciere e sei in piena forma fisica nonostante i tanti dolci che mangi, ci sveli il tuo segreto?
" Io mangio dolci 365 giorni all'anno, il mio segreto è semplice: mi alleno tutti i giorni con corpo libero, pesi. Se non mi allenassi sarebbe impossibile mantenere benessere, la mia è una dieta troppo squilibrata. Amo mangiare da quando sono piccolo e quindi cerco di essere attento scegliendo l'eccellenza per me e i miei clienti ma non solo, creando degli allenamenti specifici che mi sostenendo in questa transizione".

Puoi parlarci dei tuoi progetti in tv?
" La nuova edizione di Bake Off è una bellissima edizione, sta per uscire la quinta edizione di Cake Star e a breve esce il mio nuovo libro che si chiama "Ancora più dolce" da Cairo editore."

Quali sono i tuoi suggerimenti per una pasticceria casalinga che non faccia ingrassare?
"Nel mio primo libro, Un po' più dolce, si trovano molte facili ricette, con molte varianti senza glutine. Per mantenere il peso forma i dolci non si dovrebbero mangiare e se vogliamo assumere dolci dobbiamo sceglierli di qualità, mangiarne pochi ma con i migliori ingredienti. Molti dei miei dolci hanno molti meno zuccheri rispetto a quelli classici."

La tua nuova linea e pasticceria è seguita dalla tua fidanzata Chiara M.?
"La mia dolce metà, sì, a lei devo molto, le sono grato perché ogni giorno fa un lavoro strepitoso per rendere tutto speciale e comunicarlo al meglio."

Un tuo sogno da realizzare?
"Ne ho tanti, credo che la vita sia un sogno ogni giorno da realizzare, non mi pongo limiti, ogni risveglio è speciale e dobbiamo celebrarlo con grande entusiasmo alla vita. Vi aspetto nella mia pasticceria a Lucca per realizzare insieme molti progetti creativi."

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