I chiarimenti del dottor Riccardo Roveda: "Si tratta di un semplice processo di maturazione naturale, ma c'¨¨ un modo per rallentarlo"
Abitudine vuole che la?banana perfetta debba essere perfettamente gialla, e quando cominciano ad apparire quelle macchie pi¨´ scure anche all¡¯interno, si pensa che il frutto non sia pi¨´ commestibile. Non ¨¨ proprio cos¨¬: il processo di annerimento della banana ¨¨ legato alla sua maturazione ed ¨¨ assolutamente normale. L¡¯importante ¨¨ non farla marcire, ovviamente, come spiega il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista: ¡°Le banane anneriscono per via di una depigmentazione che fa parte del naturale processo di maturazione del frutto. Ci¨° non significa che non siano pi¨´ commestibili¡±.
le banane nere si possono mangiare o fanno male?
¡ª ?
Quelle chiazze un po¡¯ pi¨´ scure sulle banane fanno pensare che non siano pi¨´ buone da mangiare. In realt¨¤, come spiega Roveda, non ¨¨ cos¨¬: ¡°? un processo fisiologico, ma la banana resta assolutamente commestibile e anche pi¨´ nutriente, perch¨¦ con la maturazione aumentano il grado zuccherino e la digeribilit¨¤. D¡¯altro canto, bisogna comunque ricordare che aumentano le calorie perch¨¦ ci sono pi¨´ zuccheri. Chiaramente se la maturazione va troppo oltre e la banana diventa marcia non va consumata¡± spiega Roveda.
Rallentare la maturazione delle banane
¡ª ?Se si nota che le banane stanno maturando velocemente, esistono degli espedienti per rallentare il processo: ¡°La maturazione, per tutti i frutti, avviene grazie all¡¯etilene sprigionato dal frutto, in particolare dal picciolo. Se si volesse rallentare la maturazione si potrebbe mettere la banana a basse temperature, quindi in frigorifero, oppure coprendo il picciolo con del cellophane o della carta stagnola bloccando la fuoriuscita dell¡¯etilene¡±.
banane nere
¡ª ?Un altro caso molto comune riguarda l¡¯annerimento della banana una volta aperta, e magari lasciata a met¨¤: ¡°L¡¯annerimento ¨¨ semplicemente dovuto all¡¯ossidazione con l¡¯aria della superficie del frutto. Anche in questo caso, a meno che il processo di maturazione non sia gi¨¤ andato troppo oltre facendola marcire, la banana ¨¨ commestibile¡± conclude Roveda.
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