Damiano Carrara: “La mia dieta? Dolci tutto il giorno! Ecco come mi tengo in forma”

Il pasticcere toscano più famoso della tv si racconta dopo il debutto del suo nuovo programma "Tarabaralla", su Discovery Plus. Tra un set e l'altro non trascura la forma fisica nonostante le tante…tentazioni

Damiano Carrara, credits??Alex Alberton

Il suo accento toscano è ormai un marchio di fabbrica: tra una torta e un cannolo, Damiano Carrara un “bellino” o “mi garba” se lo lascia sfuggire. O meglio, ci sperano i concorrenti dei suoi programmi televisivi, impegnati a fare bella figura nella terza stagione di Bake Off (le registrazioni sono in corso proprio in questi giorni). Intanto su Discovery Plus è già disponibile il suo nuovo programma: Tarabaralla.

Raccontaci questo nuovo format televisivo.
“? un programma divertente, ce ne sono ormai tanti di cucina ma questo è veramente bellino! Metterà alla prova alcuni dei volti più popolari del web con la pasticceria, mi sono proprio divertito a farlo e con me tutti i grandi ospiti. Penso farà anche bene al pubblico strappando un sorriso”.

Dal 2015 negli Stati Uniti hai assaggiato il mondo della tv e non lo hai più abbandonato. Cosa ti piace di questo lavoro?
“Non ci si ferma mai, ogni giorno c’è una nuova avventura e questo mi piace molto: mi tiene sempre in movimento. Non invecchi, resti giovane sempre: non ho mai la terra ferma sotto i piedi perché cambiamo location ogni giorno. Si lavora tantissimo ma mi sta dando tante soddisfazioni per cui sono contento di continuare”.?

In tutto questo girare da un set all’altro, riesci a ritagliarti del tempo libero?
“In questo momento praticamente mai. Diciamo piuttosto qualche ora libera e se riesco passo del tempo con la mia fidanzata. Di solito mi prendo un po’ di giorni di vacanza dopo le feste di Natale per andare in posti caldi, ora mi posso concedere una pausa una volta l’anno ma fino a poco tempo fa neanche quella mi toccava: lavoravo sempre! (ride)”.?

?Assaggi dolci tutti i giorni, quanto è difficile restare in forma?
“Mi sveglio tutti i giorni prestissimo, bevo un caffè e mi alleno per circa un’ora. Poi una doccia e la giornata inizia. Può succedere che un giorno o due non riesca ad allenarmi per i tanti impegni ravvicinati ma cerco sempre di fare qualcosa, è importante”.?

Hai degli esercizi in particolari che ami fare?
“Faccio un po’ di tutto: pesi, corpo libero e addominali. Mi alleno sempre a casa, ho una panca con qualche peso, il bilanciere, elastici e una barra per trazioni. Non ho un personal trainer, diciamo che mi ingegno anche in base alla giornata”.?

Quindi nessuna dieta particolare?
“La mia dieta è dolci dalla mattina alla sera! Oggi stavo lavorando al nuovo libro che sto preparando e mi sono scofanato cannoli, babà… di tutto! La cialidina dei cannoli sottile e bella friabile, era una bomba!”.

Il tuo dolce preferito?
“Li mangio tutti ma quello a cui non so mai resistere, neanche nella quantità, è il tiramisù. Classico o rivisitato mi piace in tutte le varianti, l’importante è che sia fatto bene: l’abbinamento mascarpone e caffè è sempre la chiave vincente”.?

E quello che consigli per fare colpo ad una cena?
“Col tiramisù non si sbaglia mai, anche perché è facile da fare. Le alternative sono tantissime: come dolce da forno io amo la tarte tatin, elegantissima: da accompagnare a una salsa inglese”.

Qualcosa di più estivo invece?
“Una bella mousse al cocco esotica con cremoso di arachidi e una spadellata di ananas con pepe rosa. Una goduria!”.

In autunno aprirai la tua prima pasticceria in Italia, a Lucca. Dopo esserti affermato all’estero, cosa significa per te questo passo?
“? un sogno che diventa realtà, dopo le attività avviate negli Stati Uniti ne mancava una a casa. Qui il pubblico mi conosce per quello che faccio in tv ma non per il mio lavoro di pasticcere, mi è capitato di vendere online alcuni prodotti – come il panettone – ma non è come avere il proprio punto vendita. Inizialmente era anche impossibile perché ero sempre via mentre ora è il contrario: vado in America solo due mesi l’anno.? Era solo questione di tempo ma resta una grandissima soddisfazione”.