Dallo zucchero bianco a quello di canna, dal miele al mascobado, dal fruttosio al saccarosio: il punto con la dottoressa Claudia Delpiano
Dolcificanti s¨¬ o no? Meglio quelli artificiali o quelli naturali? Lo zucchero o il miele? L¡¯aspartame o il fruttosio? Anche senza arrivare al caso della cantante Adele, che ha detto di aver perso diversi chili semplicemente eliminando le due consuete zollette di zucchero da ognuna delle tante tazze di t¨¨ della giornata, sappiamo ormai che il ruolo degli zuccheri nella dieta non aiuta n¨¦ la linea n¨¦ la salute. "In realt¨¤ ¨¨ tutta una questione di abitudine", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.
"Io stessa ho verificato sui miei pazienti che se una persona resiste una decina di volte consecutive a non aggiungere pi¨´ lo zucchero o il dolcificante alla tazza di caff¨¨ poi si svezza completamente", chiarisce la dottoressa Delpiano. "Anche perch¨¦ purtroppo l¡¯utilizzo di questi dolcificanti fa aumentare la voglia di cibo dolce. Questo avviene perch¨¦ le papille gustative sentono il sapore dolce e si innesca cos¨¬ una sorta di richiamo per altro cibo dolce. Pi¨´ dolce si mangia, insomma, e pi¨´ si ha voglia di mangiarne. Cosa che non accadrebbe se si assumesse la stessa quantit¨¤ di zucchero attraverso una pillola, senza sentire il sapore dolce. Tutto passa dal centro ipotalamico, infatti".
Ma se proprio una persona non riesce a fare meno di un dolcificante, quale consiglia?
"Innanzitutto bisogna distinguere i dolcificanti naturali e quelli artificiali o sintetici. Sicuramente i primi sono da prediligere, se proprio non se ne pu¨° fare a meno. Per quanto riguarda i dolcificanti aggiunti parliamo di lattosio, glucosio, maltosio, fruttosio, glicirizzina, saccarosio, mannitolo, sorbitolo (che in realt¨¤ fa parte dei polialcoli)".
E un dolcificante ¡®sano¡¯ da aggiungere al caff¨¨?
"In questo caso potrei suggerire dello sciroppo d¡¯agave, del miele, la stevia (che per¨° ha un retrogusto un po¡¯ amaro), lo zucchero di cocco, o meglio ancora il mascobado, che altro non ¨¨ che il vero zucchero di canna integrale, o l¡¯eritritolo, un prodotto che deriva dalla fermentazione del mais e ha pochissime calorie, non va ad infiammare le mucose dell'intestino come fanno invece i normali zuccheri, seppur naturali come il saccarosio".
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