A tu per tu con i fratelli Panella: la cucina romana, le ricette per l'anno nuovo e...

L'intervista a Francesco Panella, imprenditore, ristoratore e comunicatore tv. Insieme al fratello Simone ha scritto un nuovo libro: 100 anni di cucina romana, nelle ricette e nella storia dell'Antica Pesa

I primi 12 giorni dell'anno sono dedicati a mettere le fondamenta per i prossimi 12 mesi a venire: come saranno, come possiamo renderli migliori? La cucina italiana nel mondo è sinonimo di famiglia, socializzazione, amore e longevità. Ecco perché oggi Gazzetta Active incontra Francesco Panella, imprenditore, ristoratore, comunicatore tv che insieme al fratello Simone Panella, scrive un nuovo libro. Da Newton Compton Editori, 100 anni di cucina romana, nelle ricette e nella storia dell'Antica Pesa (storico ristorante romano).? Attraverso i segreti della cucina romana, raccontati da uno dei cuochi più famosi al mondo, Simone Panella, ci addentriamo in questo 2022 con fiducia, per celebrare la vita.

Francesco può raccontarci della sua esperienza nella ristorazione italiana e di come questa possa mettere le fondamenta per una vita nuova?

"Sino al 2021 la nostra attività si è trasformata, è stata limitata in presenza e questo ha permesso di trovare spunti creativi, che non solo sostenessero la ristorazione italiana nel mondo ma al tempo stesso potessimo raccontare la nostra tradizione. Scrivere un libro è l'anello di congiunzione tra il passato e il presente futuro. Questo libro vuole unirci anche nella distanza che abbiamo attraversato, la cucina da sempre ha avuto questo intento celebrativo".

Simone, come, attraverso la vostra tradizione in cucina, guardate a questo nuovo anno?

" Il segreto per resistere 100 anni, come ha fatto l'Antica Pesa, è quello di continuare a ricercare, imparare, avere grande curiosità e così guardare al futuro con uno sguardo visionario, sostenibile. Abbiamo dovuto imparare a ricreare, ogni giorno e questo libro è il frutto della nostra visione. Con queste pagine entriamo nelle case delle persone che con fatica in questi ultimi due anni ci hanno raggiunti, li vogliamo sostenere, condividere i nostri ingredienti di famiglia".

Quali ricette nel nuovo anno potremo sperimentare per creare una nuova tradizione dove l'amore è ingrediente essenziale che allenta la paura, lo sconforto e nutre la creatività?

"Lo spaghetto cacio e pepe, un piatto che ci accompagna da sempre, una tartare di tonno rosso con olive e clementine. Questa ultima ricetta rivisitata è per la nostra famiglia un simbolo delle festività e della speranza che accompagna l'arrivo del nuovo anno".

Francesco, può raccontarci dei suoi viaggi all'estero alla ricerca della tradizione italiana, durante le riprese di Little Big Italy, come questa ricerca ha aiutato a raccontare la nostra storia anche in tempi di rinunce?

" In questo tempo nel quale alcune ritualità sono venute a mancare, come ad esempio l'incontro, la condivisione, abbiamo voluto dare la possibilità di raccontare la continuità e normalità della vita nelle cucine italiane del mondo. Questa esperienza mi fa riflettere ogni giorno. Stiamo cercando di ripartire con Little Big Italy, dove potremo andare a girare. Abbiamo appena terminato le 12 puntate della quarta stagione e sogniamo di realizzare la quinta"

Simone e Francesco questo libro racconta non solo ricette di famiglia ma anche sogni realizzati e ancora da realizzare. Quale è il vostro augurio per questo 2022?

"Come diceva Merlino: il migliore rimedio quando si è tristi, è imparare qualcosa. E' l'unico ed efficace, vi è una sola cosa da fare, imparare qualcosa di nuovo è il rimedio. Guarda quante cose ci sono da imparare! ".