Gastrite e reflusso? "Attenzione a condimenti e grassi. La dieta in bianco? Sì ma..."

Un bruciore di stomaco che a volte porta anche ad un sapore acido in bocca, talvolta accompagnato da raucedine: la gastrite può essere davvero molto fastidiosa. E se è vero che lo stress ha un ruolo importante nel determinarla, altrettanto importanti sono le abitudini alimentari. "La gastrite, ovvero l’infiammazione della mucosa dello stomaco, può essere anche associata al reflusso gastroesofageo. Si tratta del reflusso di contenuto acido dai succhi gastrici dello stomaco (il principale è acido cloridrico) che rifluisce nell’esofago, le cui pareti non sono adatte a venire a contatto con materiale acido. Da qui abbiamo una sintomatologia dolorosa, fastidiosa, che talvolta riconduce anche ai sintomi dell’infarto, con dolore al braccio, allo sterno", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l’IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.?

A livello alimentare, quali sono i cibi che vanno esclusi dalla propria dieta se si soffre di gastrite?
"Vanno aboliti tutti quegli alimenti che inducono una iper produzione di succhi gastrici: quindi tutte le bevande nervine (caffè, tè, bevande contenenti caffeina), il cioccolato, soprattutto se in crema (perché contiene anche grassi), i grassi animali, in particolare formaggi stagionati e insaccati grassi come salami e salsicce. Da evitare anche le spezie, le bevande gassate o quelle troppo calde o troppo fredde, i brodi di carne, i dadi, le preparazioni gastronomiche, i sottaceti e gli alimenti in salamoia, il vino, i superalcolici, il pomodoro, soprattutto il pachino (al massimo il cuore di bue senza buccia, più tollerato)".

La dieta in bianco fa davvero bene?
"Dipende. Se aggiungo alla pasta in bianco o al riso in bianco del burro o del parmigiano si appesantisce e non va bene. Sicuramente i carboidrati complessi richiedono tempi di digestione inferiori rispetto alle proteine e ai lipidi. Vengono trasformati, digeriti e assimilati più rapidamente. Ma non tutti i cereali sono uguali: alcuni, se non sono ben cotti, rallentano la digestione. Ce ne sono poi certi come il farro o l’orzo che hanno fibre insolubili che possono renderli pesanti a livello digestivo, causando anche gonfiore. E poi è importante il condimento. No a sughi grassi, soprattutto di origine animale come burro, pancetta, ma anche parmigiano: un cucchiaino va bene, di più no. E no al piccante".

Quali sono i carboidrati più digeribili?
"Il riso, la pasta, la quinoa, il bulgur. I legumi vanno fatti cuocere molto, e vanno prediletti decorticati. Ma una crema di lenticchie o un hummus possono andare bene, sono molto più digeribili rispetto al legume intero".

E per quanto riguarda le proteine?
"Sappiamo che soprattutto quelle animali sono caratterizzate da una digestione più lenta rispetto ai carboidrati ma molto meno rispetto a quella dei grassi. La digestione delle proteine animali in alcuni casi può provocare acidità gastrica dopo i pasti. Meglio il pesce o la carne bianca, in tagli magri. Contano molto tempi e modalità di cottura, oltre ai condimenti".

Come condimento va bene l’olio extravergine di oliva?
"L’olio extravergine di oliva a crudo va benissimo. Per le cotture invece meglio l’olio di semi o l’olio di oliva non extravergine. L’olio evo, infatti, in cottura sviluppa acroleina, sostanza tumorale".

Riguardo al latte e ai latticini?
"Lo yogurt va bene perché tampona. Talvolta può provocare un po’ di reflusso, ma ha delle proprietà che tamponano l’acidità. Il latte, come il bicarbonato, viene utilizzato per tamponare l’acidità. Ma anche se subito può avere un effetto benefico, si tratta di un effetto di breve durata. Non li consiglio".

Una giornata tipo di dieta per la gastrite?
"A colazione suggerirei uno yogurt al naturale, magari con della frutta fresca aggiunta a pezzi, dei fiocchi di avena (Qui: le proprietà dell'avena) o delle fette biscottate (anche tre o quattro, magari con un velo di marmellata). A metà mattina un frutto, limitando gli agrumi. A pranzo un cereale lessato, che può essere pasta o riso, con della verdura, come le zucchine, le carote o i broccoli se di stagione, o anche solo con dell’olio extravergine di oliva a crudo. A cena un pasto leggero: magari un petto di pollo aromatizzato alla salvia, o un filetto di sogliola, di merluzzo, di orata, con un contorno di verdure. Attenzione però alle insalate con molta parte bianca (che è la cellulosa): il songino va bene, la lattuga no".

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