consigli del dietista
I carboidrati sono responsabili dell¡¯aumento di peso corporeo?
I carboidrati fanno aumentare il peso corporeo? Prima di rispondere a questa domanda ¨¨ necessario capire bene che cosa sono i carboidrati.
Che cosa sono i carboidrati
¡ª ?I carboidrati (o glucidi) sono composti organici che costituiscono la principale fonte di energia per l¡¯organismo e sono indispensabili per le funzioni energetiche dei globuli rossi e per il tessuto nervoso.?Li troviamo principalmente nei prodotti vegetali come frutta, verdura, cereali e legumi, e il nostro organismo ¨¨ capace di trasformare quelli che assumiamo tramite la dieta nel loro componente fondamentale, il glucosio.
Carboidrati semplici e complessi
¡ª ?I carboidrati vanno distinti in due tipologie: semplici e complessi.?Quelli semplici sono composti da una o due molecole (monosaccaridi e disaccaridi) e vengono assorbiti velocemente dall¡¯organismo per ottenere energia immediata. Alcuni monosaccaridi sono fruttosio e glucosio, presenti in forma libera in frutta e verdura o come componenti dei disaccaridi, come il saccarosio (il normale zucchero da cucina), il lattosio presente nel latte e il maltosio presente principalmente nella birra.
I carboidrati complessi (o polisaccaridi) vengono assorbiti pi¨´ lentamente rispetto a quelli semplici, e sono rappresentati dall¡¯amido presente in cereali, legumi e tuberi, e dalla fibra alimentare, importante per regolare diverse funzioni fisiologiche dell¡¯organismo.?La presenza nella dieta di carboidrati sia semplici che complessi assicura all¡¯organismo un rifornimento costante di energia.
Carboidrati e aumento del peso
¡ª ?Secondo le indicazioni dei LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), i carboidrati possono rappresentare tra il 45 e il 60% dell¡¯apporto energetico totale.?La percentuale varia in base alle necessit¨¤ e allo stile di vita del soggetto, ad esempio uno sportivo avr¨¤ un fabbisogno maggiore rispetto a un soggetto sedentario.
? quindi vero che i carboidrati sono responsabili dell¡¯aumento di peso corporeo? Se proviamo a chiedere ad amici e parenti, la maggior parte di loro ci risponder¨¤ che in una dieta (fai-da-te) i primi alimenti a dover essere ridotti in maniera drastica sono il pane e la pasta, principali fonti di carboidrati complessi.
Effettivamente cos¨¬ facendo i primi risultati non tardano ad arrivare: la bilancia mostra subito qualche chilogrammo in meno, ma questa perdita di peso non ¨¨ da attribuire ad una diminuzione del grasso corporeo, bens¨¬ ad una perdita di liquidi. Infatti quando saliamo sulla bilancia viene pesata non solo la massa grassa, ma anche il muscolo, l¡¯acqua e glicogeno: sono questi ultimi due i veri responsabili della repentina perdita di peso.
Il glicogeno non ¨¨ altro che una riserva limitata di carboidrati presente nei muscoli e nel fegato e ad ogni suo grammo si legano sempre 2,7 grammi di acqua.?In?assenza?di?carboidrati?il nostro organismo utilizza proprio il?glicogeno come fonte di energia, ¨¨ chiaro che in questo caso la perdita di peso non coincide con una perdita di grasso ma di liquidi.?Evitare di mangiare fonti di carboidrati per periodi di tempo molto lunghi al fine di ridurre il proprio peso corporeo?non ¨¨ quindi una strategia efficace.
Questione di calorie
¡ª ?I?carboidrati, come qualsiasi altro nutriente, fanno ingrassare solo se consumati in eccesso: esagerare ogni giorno con le dosi di pasta, pane o prodotti da forno dolci e salati pu¨° portare nel tempo ad una iperproduzione di insulina con conseguente accumulo di grasso corporeo.?Per dimagrire in maniera corretta ¨¨ necessaria una diminuzione delle calorie totali assunte ogni giorno, ma con un giusto equilibrio nell¡¯introduzione dei vari macronutrienti.
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