"Sono la principale fonte di energia del nostro organismo, utili sia prima sia dopo la performance", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Chiara?Boscaro
Spesso demonizzati, soprattutto in molte diete dimagranti iperproteiche, i carboidrati sono diventati la consolazione di tanti di noi in quarantena. Ma oltre a soddisfare il palato, hanno delle propriet¨¤ utili a livello di salute? E hanno qualche beneficio per chi fa sport? "I carboidrati sono la principale fonte di energia del nostro organismo", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Chiara?Boscaro, biologa nutrizionista degli Istituti Clinici Zucchi di Monza. "Possono essere semplici o complessi. Nel primo caso parliamo di zuccheri come il lattosio, il fruttosio o il glucosio, nel secondo caso di amidi come quelli contenuti in cereali, legumi e patate".
A livello di funzioni, qual ¨¨ la differenza tra carboidrati semplici e complessi?
"I carboidrati complessi sono quelli a pi¨´ lenta digestione, a pi¨´ lento assorbimento. Quindi rilasciano energia nel tempo. I carboidrati semplici sono quelli che il cervello utilizza subito, perch¨¦ il cervello funziona a glucosio. Se ci si sente stanchi e spossati e non si mangia da molte ore, oppure si ¨¨ fatta attivit¨¤ fisica intensa, allora pu¨° esserci una carenza di zuccheri (differente per¨° dalla vera ipoglicemia dei diabetici). In questi casi, una bevanda zuccherata o qualche caramella possono aiutare per recuperare subito. Ma a livello generale sono meglio i carboidrati complessi, in particolare integrali, non raffinati. Ricordando per¨° che alcuni, come le patate e il riso bianco, hanno un elevato indice glicemico e vanno quindi consumati con moderazione".
Qual ¨¨ il beneficio dei carboidrati per chi fa sport?
"I carboidrati sono utili sia prima sia dopo la prestazione sportiva. Prima possono far parte di un pasto da consumare due o tre ore a distanza della performance per fornire energia. Il nostro organismo, infatti, durante l¡¯attivit¨¤ fisica utilizza in prima battuta le riserve di glucosio, quindi quelle di glicogeno ed infine le riserve di lipidi, di grassi. L¡¯ideale ¨¨ consumare carboidrati complessi integrali associati a proteine ad alto valore biologico come le uova, ma anche pesce o carne".
E dopo la prestazione sportiva?
"Dopo la performance sono utili per reintegrare le riserve. L¡¯importante ¨¨ cambiare la qualit¨¤ di carboidrati complessi: per esempio riso e pane, sempre integrali, o pasta e orzo. Va anche ricordato che se non consumiamo carboidrati il corpo dopo un po¡¯ comincia a demolire le proteine muscolari, quindi la massa muscolare cala. Per questo una dieta eccessivamente povera di carboidrati non ¨¨ l¡¯ideale".
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