pillole di nutrizione
La frutta ¨¨ meglio fresca, spremuta o sotto forma di succhi?
La frutta intera
¡ª ?La frutta ¨¨ un alimento prezioso e insostituibile nella nostra alimentazione: ¨¨ una fonte di minerali, vitamine, fibre, zuccheri, antiossidanti, polifenoli e altri nutrienti e, in base alla pianta di derivazione, pu¨° essere a prevalenza di glucidi o lipidi.?La maggior parte della frutta consumata in Italia ¨¨ a prevalenza zuccherina, come mele, pere, arance, albicocche e pesche, in cui il carboidrato presente ¨¨ il fruttosio, mentre tra la frutta a prevalenza lipidica troviamo cocco e avocado.?I vantaggi del consumo di frutta intera sono diversi, anche nello sport: ¨¨ facile da trasportare, ben digeribile, permette la reidratazione efficace, la reintegrazione di sali minerali e il supplemento energetico del fruttosio.?Ovviamente, se introdotta in eccesso (pi¨´ di 2-3 frutti al giorno per un sedentario) pu¨° essere responsabile dell'aumento del peso corporeo.
Le spremute di frutta
¡ª ?Le spremute di frutta sono il risultato della "spremitura meccanica" della frutta intera e contengono elevatissime quantit¨¤ d'acqua, di sali minerali, di vitamine e zuccheri.?Per spremitura si intende l'estrazione liquida dell'endocarpo degli esperidi, i frutti degli agrumi e il processo comporta la separazione del succo del frutto dalla componente pi¨´ fibrosa, la polpa.?Possono essere spremuti efficacemente: arancia, limone, pompelmo, lime, bergamotto, clementina, mandarino, mandarancio, chinotto e cedro.
I succhi di frutta
¡ª ?I succhi di frutta sono bibite analcoliche non gassate e confezionate, largamente prodotte e distribuite dall'industria alimentare.?In genere gli ingredienti sono acqua potabile o minerale naturale, succo della frutta o estratti di frutta, essenze naturali, saccarosio, acido citrico e/o tartarico.?Sono inclusi anche il nettare di frutta, prodotto a partire dal succo di frutta o dalla purea di frutta, a cui si aggiunge acqua ed eventualmente zucchero o edulcoranti, e le bevande a base di frutta, ovvero tutti quei prodotti che non rientrano nella classificazione ¡°succo di frutta¡± o ¡°nettari di frutta¡±.
La frutta intera ¨¨ meglio delle spremute e dei succhi di frutta?
¡ª ?Ovviamente s¨¬! Qualsiasi alimento grezzo ¨¨ consigliabile rispetto alla sua forma raffinata, lavorata o conservata.?La frutta fresca, intera e non privata della buccia, se commestibile e senza tracce di trattamenti antiparassitari, rappresenta una fonte nutrizionale molto importante per l'alimentazione umana: apporta quantit¨¤ elevatissime di acqua, sali minerali e vitamine, soprattutto del tipo ¦Â-carotene (gruppo A) e acido ascorbico (vit. C); non mancano anche tracce pi¨´ o meno consistenti di vitamine E, K e del gruppo B.?Inoltre, rappresenta una delle 4 fonti primarie di fibra alimentare, essenziale per la regolazione del transito intestinale.
Quali sono gli svantaggi del sostituire le spremute o succhi di frutta alla frutta intera?
¡ª ?La vera differenza che separa le spremute di frutta dal prodotto iniziale ¨¨ la quantit¨¤ di fibra, che determina un differente valore nutritivo da un frutto intero. Le fibre infatti:
- donano volume al pasto e inducono maggiore saziet¨¤: mangiando due arance intere la saziet¨¤ ¨¨ assicurata, sia per il processo di masticazione che per il volume nello stomaco. Il succo di due arance invece corrisponde a un bicchiere di spremuta, che non ci sazier¨¤ al pari, andando ad esaurire la quantit¨¤ totale giornaliera di frutta consigliata;?
- abbassano il carico glicemico del frutto: la frutta contiene zuccheri e la presenza della fibra fa s¨¬ che l¡¯assorbimento di questi zuccheri sia controllato e non immediato.
Anche i succhi si ottengono dalla frutta tramite spremitura, ma a differenza della spremuta richiedono una lavorazione pi¨´ complessa: sono sempre sottoposti a lavorazioni industriali di packaging e incremento della conservabilit¨¤ (trattamento termico e aggiunta di conservanti), oltre che alla correzione dell'acidit¨¤, dell'aroma e del gusto.?Spesso, inoltre, sono addizionati in zucchero e, pur contenendo una buona porzione di polpa, sono estremamente calorici (addirittura pi¨´ delle bevande tipo cola o simili) e non preservano, se non addizionati, contenuti vitaminici degni di nota.?A parit¨¤ di peso, il succo di frutta contiene il 33,3% di zuccheri in pi¨´ rispetto allo stesso frutto intero.
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