"Attenzione al formaggio, ma occhio a non demonizzarlo": il parere dell'esperto

Quando si accostano le parole “dieta” e “formaggio” il segnale di pericolo è sempre dietro l’angolo. Chi vuole restare in forma lo considera – a volte esageratamente – un alimento da evitare, ed effettivamente un eccesso può portare a problemi di salute anche gravi, ma è necessario non demonizzarlo e ricordarsi comunque del suo importante apporto proteico. Lo ha spiegato a Gazzetta Active il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista.

Dottore, i formaggi sono davvero così “pericolosi”?
?“Bisogna partire dal presupposto che qualsiasi cosa assunta in eccesso non fa bene. Il formaggio deve essere assunto in una quantità adeguata nella dieta, perché ovviamente apporta grassi saturi e colesterolo. Tendenzialmente si consiglia di mangiarlo 2-3 volte alla settimana, tra freschi e stagionati, poiché la dieta dovrebbe avere un introito massimo di grassi saturi del 10%. I rischi, soprattutto nelle persone sedentarie, sono sovrappeso, obesità, ipertensione e colesterolemia. D’altro canto però si tratta comunque di una fonte proteica, di vitamine e minerali da tenere in considerazione in una dieta bilanciata. Quindi sì, eccedere con i formaggi non è salutare, ma non bisogna demonizzarli”.

Per quanto riguarda la quantità da assumere, ci sono differenze tra chi fa sport e chi fa vita sedentaria?
?“Non c’è un quantitativo realmente diverso per chi fa sport. Una persona sedentaria ovviamente deve stare ancora più attenta, perché si tratta di un alimento molto calorico, ma le porzioni rimangono più o meno le stesse anche per gli sportivi. Dipende poi anche dal tipo di formaggio: chi fa sport, ad esempio, può preferire il Grana che ha una buona densità energetica e un buon apporto di calcio, che possono aiutare nelle attività di lunga durata e nel recupero successivo”.

Quali sono le linee guida da seguire e gli errori da non fare quando si parla di formaggi?
?“Spesso e volentieri si tende a non considerare il formaggio come la parte proteica del piatto, ma come elemento accessorio a un pasto, come un ‘di più’: spesso lo si aggiunge a piatti dove sono già presenti uova, carne e pesce, portando quindi a un eccesso, ed è un errore. Il formaggio invece andrebbe già di per sé considerato all’interno della parte proteica del piatto. Bisogna stare attenti alla frequenza, quindi come detto non più di 2-3 volte a settimana, poiché esagerando si rischia anche un eccesso nell’apporto di sale. Le porzioni consigliate sono 100 grammi di formaggio fresco o 50 grammi di formaggio stagionato”.

Qual è la differenza tra formaggio fresco e stagionato?
?"Il formaggio fresco ha meno calorie, perché è più ricco d’acqua, e di conseguenza quello stagionato è più calorico e meno ricco d’acqua. I formaggi freschi sono quelli che più comunemente possiamo consumare: la classica robiola, la crescenza, la mozzarella, la ricotta. Sicuramente bisogna fare più attenzione a prodotti come taleggio e gorgonzola".