Carboidrati o proteine prima di una gara? Risponde la dottoressa Chiara Vitobello, ex campionessa italiana di salto in alto, allenatrice e biologa nutrizionista
"Non mangio carne il giorno della partita. E¡¯ troppo pesante per il mio corpo. E se sei affaticato anche la tua mente ¨¨ pi¨´ lenta": era il giugno di un anno fa quando l¡¯attaccante polacco del Bayern Monaco, Robert Lewandowski, pronunciava queste parole in una intervista a France Football. Parole tornate a girare sui social in questi giorni, quasi ad indicare una strategia nutrizionale pre gara e in generale pre sport che evita le proteine e che, per¨°, non ¨¨ condivisa da tutti. "Nessun alimento, men¨´ o integratore (lecito per la Wada, ovviamente) assunto prima di un allenamento o competizione sar¨¤ in grado da solo di garantirci una buona prestazione. Al contrario, se si commette un errore alimentare nel periodo antecedente all¡¯evento sportivo, questo potrebbe irrimediabilmente pregiudicarne l¡¯esito. In poche parole un alimento adeguato non ¨¨ detto che ti faccia vincere una gara, ma un alimento sbagliato pu¨° fartela perdere", chiarisce a Gazzetta Active la dottoressa Chiara Vitobello, ex campionessa italiana di salto in alto, allenatrice e biologa nutrizionista.
Carboidrati e sport: ecco a cosa servono
¡ª ?Su una cosa Lewandowski ha ragione: prima della gara ¨¨ bene privilegiare i glucidi, ovvero i carboidrati. "Tra i tre macronutrienti (proteine, carboidrati e grassi), i secondi sono quello che ha una vera e propria funzione energetica", spiega la dottoressa Vitobello.?"Se dovessimo paragonarci a delle automobili, i carboidrati rappresentano senza dubbio il nostro carburante pi¨´ vantaggioso perch¨¦ forniscono energia pronta all¡¯uso. Sono cos¨¬ importanti che, se non vengono introdotti con la dieta, il nostro organismo si procura gli zuccheri da altri substrati (aminoacidi muscolari, lattato, glicerolo) secondo un meccanismo chiamato gluconeogenesi. In altre parole, in una situazione di privazione di zuccheri il nostro corpo ¨¨ in grado di ¡®smontare¡¯ il muscolo pur di ottenere, per conversione, zuccheri". Allo stesso tempo noi possiamo per¨° fare scorta di carboidrati: "Il nostro corpo li pu¨° immagazzinare sotto forma di glicogeno nel fegato e nei muscoli. Cos¨¬ l¡¯organismo potr¨¤ attingere da questi depositi quando avr¨¤ necessit¨¤ di stabilizzare la glicemia o di fornire energia alle cellule e non potr¨¤ contare sugli 'approvvigionamenti' provenienti dall¡¯esterno come alimenti o integratori", aggiunge Vitobello.
Le fonti di carboidrati: dove trovarli
¡ª ?Come abbiamo gi¨¤ visto su Active, i carboidrati si suddividono in semplici e complessi. "Le principali fonti alimentari di carboidrati semplici sono: zucchero da cucina, prodotti dolciari, miele, marmellata, frutta. Contengono invece carboidrati complessi (amido) i cereali (frumento, riso, orzo, farro, quinoa...) e i loro derivati (pasta, pane, cracker, pizza¡) e le patate. Anche frutta e verdura risultano essere principalmente fonte di carboidrati bench¨¦ sia il loro contenuto di micronutrienti (come vitamine e sali minerali), fibre ed acqua a renderli ancor pi¨´ preziosi", sottolinea la dottoressa Vitobello.
Le proteine e sport: la loro funzione
¡ª ?Ma per gli sportivi, al di l¨¤ di quanto dichiarato da?Lewandowski, sono fondamentali anche le proteine. "Le proteine (o protidi) sono il macronutriente la cui funzione principale ¨¨ plastica, strutturale, di costituzione dei muscoli e, in generale, di tutti i tessuti del nostro organismo. Le proteine non hanno quindi funzione energetica se non in casi di forte emergenza. A differenza dei grassi e dei carboidrati, il nostro corpo non ¨¨ in grado di immagazzinare riserve di aminoacidi, che quindi devono essere assunti regolarmente con la dieta. Per uno sportivo le proteine sono fondamentali tanto che i livelli di assunzione giornaliera raccomandata variano non in base al sesso o all¡¯et¨¤, ma in base al livello e alla tipologia di attivit¨¤ sportiva svolta: sono pi¨´ bassi per i soggetti sedentari, intermedi per chi svolge attivit¨¤ di endurance e pi¨´ elevati per chi pratica sport di forza/potenza", sottolinea l¡¯ex campionessa Vitobello.
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