Gli esperti lanciano l'allarme: le teste dei crostacei possono accumulare sostanze dannose per la salute
Succosi ma insidiosi: succhiare le teste dei crostacei potrebbe nascondere delle insidie. Questa abitudine diffusa in molte culture gastronomiche, ¨¨ finita sotto la lente d'ingrandimento degli esperti per la possibile presenza di metalli pesanti e sostanze tossiche.?
"Questi frutti di mare sono una ricca fonte di minerali come selenio, zinco e iodio, essenziali per le funzioni antiossidanti, immunitarie e tiroidee. Inoltre, contengono vitamina B12, fondamentale per la salute neurologica, e omega-3, che apporta benefici per il sistema cardiovascolare", spiega un'intervista a Europa Press Andrea Calder¨®n, docente di Nutrizione presso l'Universit¨¤ Europea. "Ma le teste dei gamberi e dei gamberetti accumulano alcuni composti che possono essere dannosi poich¨¦ qui?si concentrano i metalli pesanti, soprattutto cadmio o mercurio oltre alle tossine ambientali".
Non a caso l'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare (AESAN) raccomanda di evitare di succhiare la testa dei gamberi dal 2011, soprattutto a causa della maggiore concentrazione di cadmio.?
La buona notizia ¨¨ che il consumo occasionale non presenta un rischio "significativo". Ma Calderon avverte che quello frequente o in grandi quantit¨¤ "potrebbe superare i limiti di sicurezza stabiliti", provocando danni a organi come i reni e il fegato, oltre ad aumentare la fragilit¨¤ ossea. "L'esposizione cumulativa potrebbe colpire soprattutto persone vulnerabili come bambini, donne incinte e chi soffre di malattie renali".?
come evitare rischi
¡ª ?Secondo l'esperto, la bollitura di gamberi e gamberi aiuta una parte del metallo a dissolversi nell'acqua, mentre "la cottura alla griglia pu¨° concentrare i grassi e, con essi, le sostanze liposolubili, compresi alcuni contaminanti". Insomma ¨¨ possibile "approfittare dei benefici dei crostacei gustandoli in modo equilibrato e consapevole e nel rispetto della tradizione, ma - conclude Calderon - sempre "con moderazione", poich¨¦ il cibo "deve non solo essere gradevole, ma anche sicuro".?
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