La risposta ¨¨ s¨¬! Tuttavia servono alcuni accorgimenti in pi¨´ per ridurre il rischio di carenze nutrizionali
Il termine ¡°dieta vegetariana¡± viene utilizzato per descrivere una variet¨¤ di modelli alimentari diversi: dalla dieta latto-ovo vegetariana, a quella solo latto-vegetariana, od ovo-vegetariana, fino alla dieta vegana.
I BENEFICI DELLA DIETA VEGETARIANA?
¡ª ?Se pianificate in modo corretto, le diete vegetariane possono avere dei benefici, tra cui un ridotto rischio di sviluppare determinate condizioni cliniche come il diabete di tipo 2, la cardiopatia ischemica, alcune forme di tumore e l¡¯ipertensione. Questo ¨¨ dovuto al limitato consumo di alimenti ricchi di grassi saturi e all¡¯aumentato consumo di verdura, legumi, cereali integrali, frutta fresca, frutta secca e semi oleosi che favoriscono un miglior controllo glicemico dopo il pasto e una riduzione dei livelli di colesterolo ematico totale ed LDL.
LA CELIACHIA: DIETA SENZA GLUTINE
¡ª ?La celiachia ¨¨ una malattia intestinale permanente scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. L¡¯unica terapia esistente ad oggi ¨¨ la dieta priva di glutine, e diventa molto importante quindi per i celiaci sapere quali sono gli alimenti da includere e quali escludere nella propria alimentazione.
LE POSSIBILI CARENZE DI UNA DIETA SENZA GLUTINE E VEGETARIANA
¡ª ?Finch¨¦ la dieta vegetariana ¨¨ ben pianificata e varia, ¨¨ possibile soddisfare appieno le esigenze nutrizionali, tuttavia, ¨¨ importante prestare attenzione ai nutrienti per cui si rischia una carenza sia per le diete vegetariane/vegane che per quelle prive di glutine. I principali nutrienti che possono essere carenti nelle diete vegetariane sono vitamina B12, vitamina D, acidi grassi omega-3, calcio, ferro e zinco. Talvolta quando si segue un¡¯alimentazione priva di glutine si pu¨° riscontrare la carenza di vitamine del gruppo B, vitamina D, B6, B12, acido folico, calcio, magnesio, ferro e zinco. Molti alimenti senza glutine, infatti, non sono fortificati o arricchiti con ferro, acido folico o altre vitamine come le loro controparti contenenti glutine.
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RACCOMANDAZIONI GENERALI PER UNA DIETA VEGETARIANA E SENZA GLUTINE
¡ª ?La prima raccomandazione ¨¨ quella di seguire una dieta varia, in cui ¨¨ previsto il consumo di alimenti ricchi di fibre, come cereali integrali senza glutine, verdura, frutta secca (noci, mandorle, arachidi non salate, nocciole, anacardi, ecc.) e semi, in particolare i semi di lino sono anche un¡¯ottima fonte di omega 3. Bisogna assicurarsi di includere una variet¨¤ di fonti proteiche, tra cui legumi (lenticchie, fagioli, ceci, piselli¡), prodotti a base di soia senza glutine (es. tofu, tempeh) facendo attenzione che vi sia riportata in etichetta la dicitura ¡®senza glutine¡¯, uova e latticini (a seconda del tipo di dieta vegetariana). La combinazione di legumi e cereali in un piatto unico pu¨° essere una strategia efficace per assicurarsi di avere tutti gli aminoacidi necessari per una dieta plant based. Ovviamente per quanto riguarda i cereali sar¨¤ necessario andare a scegliere quelli naturalmente privi di glutine, oppure la versione de-glutinata. Si possono scegliere prodotti fortificati come la bevanda di soia arricchita di calcio (proveniente solitamente da fonti vegetali di carbonato di calcio estratto dalle alghe) e spesso con aggiunta anche di vitamina D.
LE PROPRIET? DEGLI PSEUDOCEREALI SENZA GLUTINE
¡ª ?Alcuni cereali senza glutine come amaranto, quinoa, grano saraceno, sorgo e miglio sono definiti pseudocereali. Si contraddistinguono poich¨¦ sono ricchi di micronutrienti e il loro valore nutrizionale li rende importanti alleati per combattere carenze di minerali come calcio, fosforo, magnesio e zinco, cos¨¬ come di vitamine come la vitamina B1, B12, vitamina D e folati. Solitamente, infatti, tali cereali vengono venduti non raffinati, e quindi integrali, il che li rende maggiormente ricchi di micronutrienti. Possono essere consumati in vari modi, ad esempio preparando delle insalate di cereali o sotto forma di sfarinati (in questo caso sar¨¤ necessario andare a cercare farine aventi la dicitura ¡°senza glutine¡±) per realizzare pasta, pane e prodotti da forno salati e dolci senza glutine.
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