Per godere dei benefici di un frullato di frutta e verdura, secondo un nuovo studio, bisogna evitare alcuni ingredienti...
Che si tratti di frullati o smoothie, poco conta: scegliere di bere frutta e verdura, piuttosto che mangiarla, ¨¨ un modo pratico (e gustoso) per ottenere i nutrienti che derivano dal regno vegetale. Ma attenzione: pare che aggiungere un certo frutto ai frullati possa in realt¨¤ ostacolare l'assorbimento dei preziosi antiossidanti da parte dell'organismo. Di quale frutto si tratta??
Secondo un nuovo studio dell'Universit¨¤ della California, Davis, ¨¨ meglio fare frullati con frutti di bosco abbinati allo yogurt o all'ananas ed evitare le banane, perch¨¦ l¡¯enzima polifenolo ossidasi (PPO) - presente in frutti come mele e banane - riduce l¡¯assorbimento dei flavanoli salutari per il cuore, quando combinato con ingredienti che invece ne sono ricchi come i frutti di bosco.?
Frullato meglio senza banane: lo studio
¡ª ?Pubblicato sulla rivista Food and Function della Royal Society of Chemistry, lo studio ha preso in esame i frullati per testare in che modo vari livelli di polifenolo ossidasi, un enzima presente in molti frutti e verdure, influenzino l'assorbimento dei flavanoli presenti negli alimenti. I flavanoli sono un gruppo di composti bioattivi che fanno bene al cuore e alla salute del cervello e si trovano naturalmente in mele, pere, mirtilli, more, uva e cacao, ingredienti comuni nei frullati. "Abbiamo cercato di capire, a livello pratico, in che modo un alimento e una preparazione alimentare come un frullato a base di banana, potrebbero influenzare la disponibilit¨¤ dei flavanoli", spiega Javier Ottaviani, autore principale dello studio e ricercatore presso il Dipartimento di Nutrizione della UC Davis.?Le banane, come le mele, sono frutti che si scuriscono rapidamente a causa di un'enzima che possiedono: la polifenolossidasi o PPO. Il processo si attiva quando vengono esposte all'aria, tagliate o ammaccate.
Come si ¨¨ svolto lo studio
¡ª ?Per scoprire se il consumo di frullati a base di frutti che contengono PPO potesse influire anche sull'assorbimento di flavanoli, i ricercatori hanno dato da bere a 2 gruppi di partecipanti un frullato a base di banana, che ha un¡¯attivit¨¤ PPO elevata, e un frullato a base di frutti di bosco, che hanno un¡¯attivit¨¤ PPO molto bassa. Tutti i partecipanti hanno poi assunto una capsula di flavanoli. Analizzando campioni di sangue e urina per misurare la quantit¨¤ di flavanoli presenti nel corpo dopo aver ingerito il frullato e l'integratore, i ricercatori hanno scoperto che chi aveva bevuto il frullato di banana aveva livelli di flavanoli nel corpo inferiori dell¡¯84% rispetto al gruppo di controllo.?"Siamo rimasti molto sorpresi nel vedere con quanta rapidit¨¤ l'aggiunta di una singola banana ha ridotto il livello di flavanoli nel frullato e i livelli di flavanoli assorbiti nel corpo", afferma Ottaviani. "Ci¨° evidenzia come la preparazione e le combinazioni degli alimenti possono influenzare l'assorbimento dei composti alimentari dal cibo".
Flavanoli: quanti assumerne
¡ª ?L¡¯Accademia di nutrizione e dietetica degli Stati Uniti consiglia di consumare da 400 a 600 milligrammi di flavanoli al giorno per la salute cardiometabolica. Per assecondare questa prescrizione, i ricercatori suggeriscono di preparare frullati combinando frutti ricchi di flavanoli, come i frutti di bosco, con altri ingredienti che hanno anche una bassa attivit¨¤ PPO, come ananas, arance, mango. E le banane? Sono da evitare sempre? Assolutamente no: gli autori dello studio confermano che si tratta di un ottimo frutto da mangiare o consumare nei frullati. Il suggerimento ¨¨ piuttosto di non abbinarle a cibi ricchi di flavanoli, come frutti di bosco, uva e cacao. Un dettaglio, ma fino a un certo punto: fino ad oggi la scienza si ¨¨ soffermata poco su come ottenere i maggiori benefici dei flavanoli dagli alimenti. Vale anche per il t¨¦, altra importante fonte alimentare di flavanoli. Ottaviani ritiene che a seconda di come viene preparato, renda una diversa quantit¨¤ di queste preziose sostanze.?
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