Sempre presente in cucina, il pomodoro ¨¨ un falso ortaggio indispensabile in una dieta. Grazie al licopene, tiene alla larga tumori e problemi cognitivi
Il pomodoro selvatico, o Solanum racemigerum, ¨¨ originario del Sud America. Fu importato nell¡¯America Centrale e poi diffuso nelle coltivazioni della popolazione Maya.? Giunse in Europa, in Spagna, agli inizi del 1500; le prime variet¨¤ introdotte contenevano solanina in quantit¨¤ cos¨¬ elevate da risultare indigeste. Fu cos¨¬ utilizzato come pianta ornamentale o come medicinale. Solo successive selezioni varietali portarono il pomodoro alla sua completa commestibilit¨¤. L¡¯Italia fu il primo paese europeo, dopo la Spagna, a coltivare tale prodotto.
pomodoro falso ortaggio
¡ª ?Frutto o ortaggio? il pomodoro ¨¨ un falso ortaggio. ¡°??una bacca, definita come frutto di una pianta erbacea o arbustiva, con carne succosa e semi all'interno¡± spiega Romina Cervigni, biologa nutrizionista, direttore scientifico della Fondazione Valter Longo. "Il pomodoro soddisfa questa definizione: ¨¦ il frutto di una pianta erbacea, con buccia sottile, polpa succosa e un gran numero di semi interni¡±.
Propriet¨¤ benefiche
¡ª ??In 100 grammi di prodotto sono contenuti: 1.2 grammi di proteine, 0.2 grammi di grassi, 2.8 grammi di zuccheri semplici e 1 grammo di fibra. ? costituito per la maggior parte da acqua, il 94%, e da un contenuto di grassi irrisorio, con un conseguente apporto calorico basso, 19 kcal per 100 grammi. Nella componente acquosa sono disciolti?sali minerali e oligoelementi come potassio, fosforo, calcio, vitamina K e? C?,?folati.?
LEGGI ANCHE
il licopene
¡ª ?Il colore rosso del pomodoro ¨¦ dovuto a questo antiossidante della famiglia dei carotenoidi.?Spiccate le propriet¨¤ antiossidanti, correlate alla cura di diversi stadi di aterosclerosi. ¡°I livelli sierici di lipidi, la disfunzione endoteliale, la pressione sanguigna e il potenziale antiossidante sono influenzati da questo micronutriente. I pomodori sono inoltre frutti ricchi in potassio, vasodilatatore importante per ridurre la pressione arteriosa. I beta-carotenoidi presenti favoriscono la salute della vista".
raccomandazioni
¡ª ?Fresco o come prodotto trasformato in conserve, purea, ketchup, succhi e sughi ¨¨ uno dei principali prodotti sulle nostre tavole. ? importante seguire la stagionalit¨¤, con raccolta da met¨¤ giugno fino a fine settembre. "In genere, il consumo di pomodoro non ¨¨ correlato a particolari effetti collaterali o controindicazioni. ??bene evitarlo in presenza di allergia al nichel o alle solanacee?contengono lectine e alcaloidi, composti considerati tossici se ingeriti in grandi quantit¨¤. Nel pomodoro, il glico-alcaloide principale ¨¨ la tomatina, responsabile di un¡¯azione pro-infiammatoria soprattutto a livello della barriera intestinale". La sua concentrazione risulta dalla maturazione del frutto: se acerbo, sar¨¤ pi¨´ presente.
? RIPRODUZIONE RISERVATA