a tavola
Zucchine... mon amour: ecco tutte le variet¨¤ e come scegliere quelle perfette in cucina
? una delle verdure protagoniste dell'estate e per la sua versatilit¨¤ si presta a molteplici ricette: ¨¨ la zucchina (curcubita pepo il suo nome botanico), ortaggio che non manca mai sulle tavole italiane. Di tipi di zucchina ne esistono moltissimi e ognuno di essi si presta a diversi impieghi culinari. La zucchina ¨¨ l'unico ortaggio che pu¨° vantare sia il genere maschile che femminile: pu¨° essere chiamata sia zucchina che zucchino. Non a caso, ¨¨ una pianta?monoica, cio¨¨ che produce fiori unisessuali, uno maschile e uno femminile, portati per¨° dalla stessa pianta. La zucchina si sviluppa in clima mite e in posizione soleggiata, ma ben aerata: i semi (o le piantine, per i neofiti dell'orto) si interrano tra aprile a giugno, quando la temperatura si mantiene sopra i 20?¡ãC.?
tipi di zucchina
¡ª ?Si potrebbe dire che c'¨¨ una cucurbita pepo per ogni regione, perch¨¦ di tipi di zucchina se ne trovano moltissimi in tutta Italia, con coltivazioni che variano anche solo da una provincia all'altra. Di seguito elenchiamo le variet¨¤ pi¨´ comuni e utilizzate in cucina. La zucchina nera di Milano ¨¨ la variet¨¤ pi¨´ presente nei supermercati e pi¨´ utilizzata quando si tratta di preparazioni culinarie. Di colore verde scuro e forma cilindrica, pu¨° essere mangiata sia cotta che cruda e cucinata in tutti i modi: lessata, al vapore, alla griglia, saltata in padella e come condimento di pasta e risotti. La zucchina trombetta di Albenga ¨¨ una variet¨¤ diffusa in tutto il Ponente Ligure e il basso Piemonte. Dalla particolare forma stretta e allungata, spesso attorcigliata, ha un caratteristico rigonfiamento nella parte bassa, dove sono concentrati tutti i semi. La trombetta ¨¨ una zucchina molto dolce e tenera, che d¨¤ il suo meglio con cotture leggere e veloci, soprattutto in accompagnamento a primi a base di pesce. Altre zucchine molto diffuse in centro e sud Italia sono la romana, lo zucchino tondo di Firenze e Piacenza (perfetti da fare ripieni) e le versioni striate, come la zucchina romana, quella napoletana e la zucchina pugliese.?
tipi di zucchina gialla
¡ª ?Le zucchine dalla buccia gialla sono la variet¨¤ dalla polpa pi¨´ dolce. Anche in questo caso esistono tipologie diverse in base al paese: stavolta quelle pi¨´ conosciute arrivano dall'estero, a eccezione della variet¨¤ friuliana, dalla caratteristica buccia gialla e rugosa, che la fa assomigliare a una zucca. La sua polpa dolce e succosa la rende l'abbinamento culinario ideale con piatti saporiti, a contrasto, o come base per pietanze delicate. C'¨¨ poi il p?tisson, uno zucchino che viene dalla Francia, dalla forma floreale e dal gusto intenso, che assomiglia al carciofo. La crookneck ¨¨ la tipica zucchina anglosassone dal collo storto e dalla buccia rugosa, ma a dispetto del suo aspetto poco rassicurante, ha un sapore molto dolce, da abbinare a portate pi¨´ impegnative, come carne e formaggi stagionati.?
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caratteristiche nutrizionali
¡ª ?La zucchina ¨¨ fra gli alimenti a maggior contenuto di acqua e, perci¨°, presenta un apporto calorico molto basso: appena 14 calorie per 100 grammi di prodotto crudo. Tuttavia non ha un alto contenuto di fibra, anche se una porzione di zucchine contribuisce parzialmente al raggiungimento del quantitativo giornaliero raccomandato, che corrisponde a circa 25 grammi. Per preservare il contenuto, gi¨¤ modesto, di vitamina C e di folati, ¨¨ opportuno consumare la zucchina cruda, ad esempio grattugiata finemente in un¡¯insalata. Tra i minerali, il potassio ¨¨ l'unico presente in discrete quantit¨¤.
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