ALIMENTAZIONE
Il cioccolato fa bene o male? Quanto mangiarne e quale preferire per stare bene
? difficile trovare una persona a cui non piaccia il cioccolato. Molti ne fanno incetta senza porsi troppi problemi e chi si limita nel consumo lo fa soprattutto per ragioni di salute o di linea, chiedendo un gran sacrificio alla propria gola. Ma questo alimento ¨¨ sano o meno? La risposta non ¨¨ semplice come potrebbe sembrare. Ecco come capire qual ¨¨ la variet¨¤ pi¨´ salutare, nonch¨¦ la quantit¨¤ quotidiana da non superare per stare bene.
I BENEFICI DEL FONDENTE
¡ª ?La prima distinzione fondamentale a cui prestare attenzione quando si affronta il tema del cioccolato ¨¨ tra il fondente e quello al latte. ¡°Senza alcun dubbio, tra i due il pi¨´ favorevole ¨¨ il fondente, innanzitutto per la maggiore concentrazione di cacao. Pi¨´ ¨¨ elevata la percentuale di cacao, pi¨´ marcati sono gli effetti positivi di questo alimento sull¡¯organismo¡± premette la dottoressa Jessica Falcone, nutrizionista dell¡¯Irccs Ospedale San Raffaele e della Raf First Clinic di Milano. Gli ingredienti principali di cui ¨¨ composto tale cibo sono, oltre al cacao, le fave di cacao, il burro di cacao, l¡¯acido oleico e gli zuccheri. L¡¯acido oleico, presente in buone quantit¨¤ anche?nell'olio extravergine d¡¯oliva, ¨¨ un acido grasso insaturo che apporta benefici alla salute. Infatti, contribuisce a tenere sotto controllo da un lato la concentrazione di trigliceridi nel sangue e dall¡¯altro la pressione. Il cioccolato fondente ¨¨ anche ricco di vitamina E che, contrastando l¡¯azione dei radicali liberi, ha un effetto antiossidante, rallentando quindi l¡¯invecchiamento cellulare. Invece, nel cioccolato al latte sono presenti acidi grassi saturi, che al contrario possono aumentare il rischio di malattie metaboliche. Questa variet¨¤ di cioccolato ¨¨ anche pi¨´ ricca di zuccheri. Nel fondente, quanto pi¨´ ¨¨ alta la percentuale di cacao tanto pi¨´ ¨¨ bassa quella di zuccheri, utilizzati per attenuare il sapore amaro di questo cibo.
IL CIOCCOLATO FONDENTE FAVORISCE IL BUONUMORE
¡ª ?Pur se in misura minore, nel cioccolato fondente si trovano anche altre due sostanze che hanno ricadute positive sull¡¯invecchiamento cellulare dell¡¯organismo. Si tratta dei polifenoli e dei flavonoidi. Oltre ad attenuare l¡¯infiammazione generale dell¡¯organismo, i primi contribuiscono a evitare che i livelli della glicemia e dei trigliceridi tocchino picchi elevati. ¡°Per quel che riguarda la famiglia dei flavonoidi, merita una citazione il flavonolo. Infatti, questa sostanza migliora la circolazione del sangue. Di ci¨° beneficiano anche gli organi e i muscoli del corpo, che ricevono maggior ossigeno, e la pressione¡± sottolinea la dottoressa Falcone. Il cioccolato fondente contiene significative quantit¨¤ di ferro, che favorisce un miglior trasporto dell¡¯ossigeno nel sangue, e di magnesio, che ricopre un ruolo importante nell¡¯efficienza muscolare. Inoltre, la ricchezza di triptofano (un precursore della serotonina, l¡¯ormone del buonumore) rende tale cibo perfetto per tirarsi su di morale, nonch¨¦ per aumentare l¡¯efficienza cerebrale.
L¡¯APPORTO CALORICO DEL CIOCCOLATO FONDENTE
¡ª ?Il consumo di cioccolato fondente ¨¨ consigliato anche agli sportivi, perch¨¦ favorisce il miglioramento delle prestazioni fisiche e mentali. ? per¨° importante inserirlo all¡¯interno di una dieta equilibrata, tenendo presente che 100 grammi di questo cibo contengono circa 500 calorie. ¡°La dose quotidiana consigliata di fondente ¨¨ di 30 grammi¡± precisa la dottoressa Falcone. Solo alcune categorie di persone dovrebbero evitare di mangiare questo alimento, che peggiora la situazione se si soffre di reflusso gastroesofageo, acidit¨¤ di stomaco e difficolt¨¤ digestive. Non andrebbe consumato cioccolato nemmeno quando si ha mal di testa. Soprattutto se puro, il fondente ¨¨ privo di lattosio; ¨¨ per¨° consigliabile verificarne sempre la presenza di tracce sull¡¯etichetta, in particolare nelle variet¨¤ con percentuali pi¨´ basse di cacao amaro.
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