focus
Alla scoperta del... kale: una verdura contro l¡¯invecchiamento cellulare e l¡¯osteoporosi
Il kale, o cavolo nero riccio ¨¨ un ortaggio a foglia larga appartenente alla famiglia delle crucifere, come cavoli, broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles. Le sue foglie possono essere verdi o viola, con una forma liscia, riccia o increspata e un gambo duro e fibroso. Cresce specialmente a fine inverno e in primavera, ed ¨¨ utile a dare la carica giusta per affrontare il cambio di stagione.
Propriet¨¤ nutrizionali
¡ª ?Come tutte le verdure, l¡¯apporto energetico ¨¨ minimo, dato principalmente dai carboidrati, mentre proteine e grassi sono pressoch¨¦ nulli. Contiene elevate quantit¨¤ di fibre con una funzione anti-stitica: contribuiscono, infatti, a modulare l¡¯assorbimento intestinale andando a ridurre quello di grassi e colesterolo e regolando l¡¯assorbimento glucidico e quindi l'innalzamento della glicemia. Grazie all¡¯elevato potere saziante dato dalle fibre e dall¡¯acqua, il kale ¨¨ un ottimo alleato per la perdita di peso. ? anche ricco di sali minerali come potassio, calcio e ferro. Tra le vitamine maggiormente presenti troviamo l¡¯acido ascorbico (vit. C), carotenoidi (pro Vit.A) e folati. Tra i micronutrienti presenti troviamo anche fitosteroli, polifenoli, antiossidanti e purine.
contro l'invecchiamento cellulare
¡ª ?Grazie all¡¯elevata presenza di antiossidanti quali beta-carotene, vitamina C, quercetina e polifenoli, il kale ¨¨ in grado di contrastare il danno ossidativo dei radicali liberi. La vitamina C, di cui il kale ¨¨ molto ricco rispetto alla maggior parte degli ortaggi, svolge un ruolo fondamentale nella sintesi di collagene, principale proteina strutturale del nostro corpo.
contro l'osteoporosi
¡ª ?Il kale ¨¨ ricco di calcio, minerale prezioso per la salute delle ossa. Contiene inoltre vitamina K, importantissima per il buon funzionamento del sistema osseo e muscolare. Per questo motivo risulta un ortaggio prezioso per le donne in menopausa e per tutti gli altri soggetti maggiormente sottoposti al rischio di osteoporosi come nel caso della Triade dell¡¯Atleta Femminile. Di cosa parliamo? La Triade dell¡¯Atleta Femminile ¨¨ un'associazione di condizioni come amenorrea, osteoporosi e alimentazione disturbata tra le atlete di sesso femminile, in particolar modo atlete partecipanti a sport come la ginnastica, il balletto e le fondiste.
in cucina
¡ª ?Il sapore del cavolo riccio ¨¨ un po¡¯ pi¨´ intenso del cavolo nero, leggermente amarognolo. Viene utilizzato sia per la preparazione di contorni freddi come le insalate, oppure caldi insieme al cereali (pasta o orzotto al cavolo riccio), o ancora all¡¯interno di zuppe, tra cui una delle pi¨´ famose ¨¨ la ribollita toscana. Pu¨° essere anche utilizzato sotto forma di pesto o vellutata. In generale ¨¨ consigliato consumarlo crudo, o comunque evitare cotture prolungate in acqua come la bollitura per evitare di disperdere tutti i micronutrienti presenti.
Curiosit¨¤
¡ª ?Il kale ¨¨ conosciuto anche come ¡°cole rizze¡±, che significa appunto ¡°cavolo riccio¡± nel dialetto pugliese. In Puglia, infatti, rappresenta un ortaggio simbolo della biodiversit¨¤ locale.
? RIPRODUZIONE RISERVATA