Contrariamente a quanto si crede, gli intolleranti al lattosio non devono per forza eliminare tutti gli alimenti che contengono questo zucchero. Ecco perch¨¦
L¡¯intolleranza al lattosio, a differenza della celiachia, pu¨° manifestarsi con gradi differenti. Andiamo a fare chiarezza su una delle intolleranze maggiormente presenti a livello italiano: si stima infatti che circa il 50% della popolazione ne sia affetto.
fare a meno dei latticini
¡ª ?Con quest'intolleranza ¨¨ necessario fare a meno di tutti i latticini? No! Il processo produttivo di alcuni derivati del latte, in particolare di yogurt e formaggi stagionati, permette la scissione del lattosio nei suoi due componenti, glucosio e galattosio, a opera di specifici microrganismi. In questo modo il quantitativo di lattosio nel prodotto finale sar¨¤ nullo o molto ridotto. Soprattutto per quanto riguarda i formaggi stagionati, come grana, parmigiano e gorgonzola, i valori di lattosio risultano essere inferiori allo 0,01%. Pi¨´ ¨¨ lungo il processo produttivo, pi¨´ i microorganismi agiscono a lungo sul lattosio, minore sar¨¤ il contenuto di quest¡¯ultimo nel prodotto finale. Questa tipologia di formaggi, quindi, pu¨° essere consumata anche da tutti coloro che risultano estremamente sensibili al lattosio. Per quanto riguarda lo yogurt bianco, invece, il contenuto di lattosio pu¨° variare da 2,8 g a 5 g su 100 g di prodotto.
Esiste una dose massima di lattosio?
¡ª ?Dal momento che la sensibilit¨¤ al lattosio varia da individuo a individuo, non ¨¨ ancora stato possibile definire a priori una quantit¨¤ massima di lattosio tollerabile. Tuttavia, secondo l¡¯European Food Safety Authority, la maggior parte dei soggetti intolleranti al lattosio ¨¨ in grado di tollerare fino a 12 g di lattosio assunti in un¡¯unica dose, senza la comparsa di particolari sintomi: 12 g di lattosio sono contenuti ad esempio in una tazza di latte da 200 ml oppure in 250 g di yogurt bianco (2 vasetti).
Conosci l¡¯Associazione Italiana Latto-Intolleranti (AILI)?
¡ª ?L¡¯Associazione Italiana Latto-Intolleranti (AILI) ¨¨ la prima Associazione italiana a tutela degli intolleranti al lattosio. Lo scopo dell¡¯associazione ¨¨ quello di lavorare e studiare per sensibilizzare e diffondere la conoscenza di questa tipologia di intolleranza, e del mondo ¡°lactose free¡±. In questo modo sar¨¤ pi¨´ semplice per le persone intolleranti vivere la propria vita alimentare in modo sereno e consapevole, senza sentirsi ¡°diversi¡± o senza combattere per essere sicuri sulla presenza o sull¡¯assenza di lattosio nei vari alimenti.
La ¡°pastiglia¡± funziona davvero?
¡ª ?Da diversi anni ¨¨ entrato in commercio un integratore alimentare a base di lattasi, un enzima, che pu¨° essere utilizzato dalle persone intolleranti al lattosio da 30 a 5 minuti prima del pasto per aiutare la digestione di alimenti contenenti questo zucchero. L¡¯intolleranza al lattosio, infatti, ¨¨ causata da una totale o parziale assenza di questo enzima nel nostro tratto digestivo, che porta a un¡¯impossibilit¨¤ o a una difficolt¨¤ di digestione di alimenti contenenti lattosio. La funzione della pastiglia ¨¨ quindi quella di sostituire gli enzimi lattasi mancanti. La risposta alla pastiglia varia da persona a persona, in alcuni casi pu¨° evitare la comparsa dei sintomi, in altri casi pu¨° semplicemente attenuarli.
si pu¨° ¡°guarire¡± dall¡¯intolleranza al lattosio?
¡ª ?Nel caso di un¡¯intolleranza al lattosio transitoria, ovvero una riduzione dell¡¯enzima lattasi conseguente a malattia (come nel caso della celiachia) ¨¨ possibile guarire dall¡¯intolleranza al lattosio andando a risolvere la patologia di base. Ci¨° non pu¨° accadere nel caso in cui l¡¯intolleranza al lattosio sia di tipo congenito, quindi una totale assenza di lattasi sin dall¡¯allattamento, o nel caso di un¡¯intolleranza genetica primaria.
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