consigli del dietista
5 consigli per scegliere lo yogurt
Le linee guida per una sana alimentazione ci dicono che il consumo di latte e yogurt deve essere quotidiano, nella misura di 2-3 porzioni da 125 g al giorno.
Di fronte ad un frigorifero lungo metri scegliere lo yogurt pu¨° sembrare difficile: il consumatore medio procede a tentativi o si lascia ingannare dal marketing di decine di prodotti diversi, acquistando un prodotto credendo sia pi¨´ salutare di altri perch¨¦ influenzato da pubblicit¨¤ e claims.
Ma bastano poche nozioni per arrivare ad una scelta consapevole.
Soffermati sugli ingredienti
¡ª ?Lo yogurt, quello vero, contiene solo due ingredienti: latte e fermenti lattici vivi.
Parliamo dello yogurt bianco al naturale, non di quello alla frutta o aromatizzato, che con un elenco ingredienti molto pi¨´ lungo probabilmente non ¨¨ genuino come pensiamo.
Valuta il contenuto in zuccheri
¡ª ?Uno yogurt bianco al naturale ha di per s¨¦ una parte degli zuccheri del latte di partenza da cui viene prodotto, circa 4-6 g per 100 g di prodotto.
Se tra gli ingredienti trovate le diciture ¡°crema di yogurt¡±, ¡°yogurt bianco cremoso¡±, ¡°yogurt dolce¡± (o sciroppi di glucosio, fruttosio, purea di frutta¡), il prodotto scelto contiene zuccheri aggiunti che possono far arrivare il contenuto di zucchero totale fino a 12-13 g.
Distingui lo yogurt per il suo contenuto in grassi
¡ª ?Lo yogurt che deriva da latte intero ha un contenuto di grassi di circa 5 g ogni 100 g di prodotto, mentre se troviamo la dicitura 0 o 0,1% significa che il latte di partenza era totalmente scremato, per cui avremo uno yogurt magro.
Quale scegliere, magro o intero? Non c¡¯¨¨ una risposta, perch¨¦ ogni persona ha gusti ed esigenze nutrizionali differenti.
Non farti ingannare dai claims
¡ª ?Le diciture ¡°yogurt alla frutta¡± o ¡°yogurt magro 0,1% di grassi¡± possono portare il consumatore a pensare che quel prodotto sia pi¨´ ¡°sano¡± rispetto a uno yogurt intero.
Ma ¨¨ realmente cos¨¬? Nella maggior parte dei casi gli yogurt magri contengono circa il doppio degli zuccheri rispetto uno yogurt intero, per contrastare l¡¯acidit¨¤ e renderli pi¨´ gradevoli al palato.
Parliamo di 10-12 g di zucchero ogni 100 g di prodotto, equivalente a 3 cucchiaini di zucchero.
Gli yogurt ¡°alla frutta¡± vengono considerati pi¨´ sani per l'idea di ¡°frutta¡± come alimento salutare, ma in realt¨¤ si tratta di prodotti molto manipolati, con poca vera frutta (o niente), ma ricchi di zuccheri, sciroppi di glucosio, fruttosio, aromi e coloranti.
E lo yogurt greco?
¡ª ?Deriva dallo stesso latte da cui? otteniamo lo yogurt classico, la differenza ¨¨ che il processo di filtrazione ¨¨ pi¨´ lungo: viene privato della parte acquosa (il siero), se ne ottiene un prodotto pi¨´ compatto con una concentrazione maggiore di nutrienti.
Confrontando yogurt classico e greco dal punto di vista nutrizionale vediamo che il secondo contiene fino a 10 g di grassi (dipende dal latte di partenza), il doppio delle proteine (9 g) e leggermente meno zuccheri: lo yogurt greco infatti ha una concentrazione di lattosio minore rispetto a un prodotto classico.
Anche in questo caso la scelta va fatta in base ai gusti e alle esigenze nutrizionali della persona, ma un consiglio finale per chi ama mangiare yogurt ogni giorno pu¨° essere quello di sceglierlo al naturale, senza zuccheri e aromi aggiunti, da arricchire con frutta fresca di stagione o con un cucchiaino di marmellata o di miele.
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