Si diffondono le alternative al decaffeinato che non usano sostanze chimiche nella preparazione
Il decaffeinato ¨¨ una bevanda al gusto di caff¨¨ che, come si evince dal nome, non contiene per¨° la caffeina. Viene scelto da chi vuole gustare il sapore del caff¨¨ ma senza quell'aspetto energizzante rappresentato dalla caffeina. Proprio per questo ¨¨ considerato pi¨´ salutare rispetto al classico caff¨¨, in qualsiasi modo si scelga di prenderlo, lungo, espresso, americano. Ma ¨¨ davvero cos¨¬??
il decaffeinato ¨¨ cancerogeno?
¡ª ?Una notizia che circola sui social sta destando preoccupazione: il decaffeinato fa venire il cancro? Naturalmente non ¨¨ cos¨¬, come rassicurano gli esperti, non esiste un legame diretto tra l'insorgenza della malattia e il decaffeinato. Tutto nasce dalla richiesta di un Fondo per la difesa dell'ambiente presentata alla FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti, l'agenzia che si occupa di alimentazione, droga e medicine, per togliere dai processi alimentari quattro sostanze chimiche. Tra queste c'¨¨ il metilene cloruro che ¨¨ usato per rendere il caff¨¨ decaffeinato. Questa sostanza ¨¨ effettivamente cancerogena se usata in grandi quantit¨¤ ma non ¨¨ questo il caso del processo per realizzare un decaffeinato.?
il parere degli esperti
¡ª ?Gli esperti rassicurano che il decaffeinato non ha alcun effetto cancerogeno. Infatti durante il processo produttivo il metilene o l'acetato di etile (usato come alternativa al primo) si legano alla molecola di caffeina dei chicchi di caff¨¨ per eliminarla attraverso l'acqua. Essendo volatili questi solventi evaporano durante la fase di tostatura dei chicchi e quando viene preparato il caff¨¨ decaffeinato non ce n'¨¨ pi¨´ traccia. La dottoressa Tonya Kuhl, ingegnera chimica dell'UC Davis Coffee Center, spiega come oltre i 200 gradi centigradi ogni residuo di metilene cloruro evapora e non ne resta pi¨´ traccia. Le regole della FDA gi¨¤ prevedono che questa sostanza pu¨° essere presente nel caff¨¨ solo per lo 0.001%.?
i metodi alternativi
¡ª ?Sui social, per¨°, si ribadisce come esistano delle alternative per realizzare il decaffeinato come il metodo chiamato Swiss water, un processo che dura circa 10 ore in cui l'acqua viene filtrata con carboni attivi che trattengono la caffeina il tutto a una temperatura controllata. Inoltre i detrattori dell'uso dei solventi nel processo di realizzazione del decaffeinato, sostengono che altera il sapore del caff¨¨. Il professore di chimica dell'universit¨¤ dell'Oregon a Men'sHealth ha spiegato come ¨¨ inevitabile che questo accada perch¨¦ per rendere il caff¨¨ decaffeinato mantenendo inalterato il sapore, bisogna attaccare una sola molecola: ¡°Si perdono altri elementi, la struttura dello stesso chicco viene alterata, quindi quando si tosta il sapore ¨¨ diverso rispetto a un chicco normale¡±. Il processo Swiss water ¨¨ per questo considerato il migliore per preservare il sapore di caff¨¨.?
i prodotti alternativi
¡ª ?Soprattutto negli Stati Uniti si diffondono sempre pi¨´ delle alternative al caff¨¨, delle bevande che provano a simularlo come il Choffy realizzato dal cacao tostato come se fosse un caff¨¨; o il MediDate che deriva dalla tostatura del seme di dattero; o l'Atomo Coffee realizzato riciclando altri elementi come i gusci dei semi di girasole, i semi di anguria, le bucce di limone, che vengono tostate come il caff¨¨ e, secondo i produttori, ne riproducono il sapore.
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