I semi e la farina ottenuta da questo cereale si prestano a diverse preparazioni, con tanti benefici per la salute. Le considerazioni della dottoressa De Luca
Con un diametro che non raggiunge il millimetro, il teff vanta il primato di cereale pi¨´ piccolo del mondo. Nonostante le dimensioni ridotte, per¨°, ha un profilo nutrizionale di tutto rispetto. Mai come nel suo caso ¨¨ valido il detto secondo cui ¡°nella botte piccola c¡¯¨¨ il vino buono¡±. A oggi ¨¨ ancora poco conosciuto nel nostro Paese, anche se ¨¨ in crescita il numero di punti vendita in cui ¨¨ possibile acquistare il teff, che si pu¨° comprare anche online.
cos'¨¨ il teff
¡ª ?Ingrediente caratteristico della cucina eritrea e di quella etiopica (¨¨ originario proprio di queste aree geografiche), il teff ¨¨ un cereale talmente piccolo che non ¨¨ possibile separare il germe dalla buccia. Ne esistono due variet¨¤, che comunque presentano le stesse propriet¨¤ nutrizionali: una ha i semi bianchi e l¡¯altra rossi, da cui si possono ricavare farine di colore diverso. Innanzitutto ¨¨ bene sottolineare che il teff ¨¨ privo di glutine. Dunque, pu¨° essere consumato anche dalle persone celiache, cio¨¨ che sono intolleranti a questo complesso di proteine, che invece si trova in molti cereali¡± precisa la dottoressa Paola De Luca, ricercatrice dell¡¯Irccs Ospedale Galeazzi-Sant¡¯Ambrogio e nutrizionista del Punto Raf First Clinic di Milano. Cento grammi di teff forniscono 380 calorie e questo cereale rappresenta una vera e propria miniera di sostanze preziose per l¡¯organismo: infatti, contiene molte fibre (circa 5 volte pi¨´ del riso), tanto calcio (circa 25 volte pi¨´ del riso) e parecchio potassio. Oltre che di carboidrati complessi, dal basso indice glicemico, il teff costituisce anche una buona fonte di proteine: a parit¨¤ di quantit¨¤ ne apporta circa il 50% in pi¨´ rispetto al riso, fornendo anche molti aminoacidi essenziali, tra cui la lisina.
i benefici
¡ª ?Il teff ¨¨ ricco anche di diverse vitamine del gruppo B. In particolare, abbonda della B1 (tiamina), della B3 (niacina) e della B6. Questo cereale fornisce poi quantit¨¤ significative di vitamina C. ¡°Tale alimento si digerisce con facilit¨¤ perch¨¦ l¡¯amido in esso contenuto non viene trasformato in zucchero nel corso della digestione¡± sottolinea la dottoressa De Luca. Inoltre, il suo consumo favorisce l¡¯assorbimento dell¡¯acqua e del sodio da parte del colon, esercitando su quest¡¯organo un¡¯azione antinfiammatoria. Oltre che a chi soffre di celiachia, per via del suo basso indice glicemico?il teff ¨¨ indicato alle persone diabetiche. Siccome ¨¨ notevole la quantit¨¤ di fibre presente in esso, questo cereale ¨¨ d¡¯aiuto a chi soffre di stitichezza per ritrovare la regolarit¨¤ intestinale. Anche chi deve tenere sotto controllo il peso corporeo, compresi gli sportivi, pu¨° trarre giovamento dal consumo di teff, che ha un potere saziante molto elevato.
il teff in cucina
¡ª ?Dal sapore particolarmente delicato e simile a quello della noce, il teff pu¨° essere inserito in numerose ricette. Per esempio, con la farina che si ricava dalla lavorazione di questo cereale si possono preparare gustosi prodotti da forno, quali pane, pizza e grissini, cos¨¬ come dei dolci. Inoltre, in quanto ottimo addensante pu¨° rappresentare un ingrediente di zuppe appetitose. I semi cotti, poi, si sposano molto bene con i legumi. Le uniche persone a dover prestare attenzione al consumo di teff sono quelle che devono seguire per ragioni di salute diete a basso residuo. ? il caso, per esempio, di chi soffre di malattie intestinali croniche (morbo di Crohn, colite ulcerosa eccetera) in fase acuta e di chi ha subito un intervento chirurgico a causa di un tumore al colon. ¡°Le fibre, di cui il teff ¨¨ ricco, hanno effetti positivi sulla salute, ma in questi casi la loro assunzione ¨¨ controproducente¡± spiega la dottoressa De Luca.
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