cibi congelati

I consigli

Il congelatore pu¨° ustionare i cibi e renderli meno buoni. Ecco come evitarlo

Strano, ma vero: gli alimenti nel congelatore si possono bruciare. Dopo ¨¨ sano mangiarli? E cosa possiamo fare per evitarlo?

Eugenio Spagnuolo

Vi ¨¨ mai capitato di aprire il congelatore, estrarre della carne o un altro alimento congelato, e notare che era ricoperto da uno strato di ghiaccio? ? l'ustione da congelamento, che si verifica quando un cibo congelato perde la sua umidit¨¤. Un fenomeno che pu¨° essere osservato anche nei cubetti di ghiaccio che, se conservati a lungo nel congelatore, tendono a restringersi. Ci¨° avviene perch¨¦, quando esposto all'aria secca del congelatore, il ghiaccio si trasforma in vapore acqueo senza passare per lo stato liquido, attraverso un processo chiamato sublimazione. Ma cosa succede agli alimenti esposti allo stesso fenomeno??E, soprattutto, cosa rischiamo a mangiarli?

Congelatore: ecco come brucia gli alimenti

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Analogamente al ghiaccio, anche gli alimenti conservati nel congelatore subiscono una perdita di acqua, che per¨° si deposita nuovamente sulla superficie dell'alimento e si solidifica come cristalli di ghiaccio. La perdita di umidit¨¤ si manifesta in modo diverso a seconda dei cibi: se, nel congelatore, frutta e verdura tendono ad avvizzirsi, la carne pu¨° diventare pi¨´ dura e scurirsi. Un'altra vittima dell'ustione da congelamento ¨¨ il gelato: se rimane troppo tempo nel congelatore, perde la sua consistenza cremosa e si ghiaccia. Di conseguenza, sar¨¤ un po' meno appetitoso, ma ancora perfettamente commestibile. Il cibo "ustionato" da congelamento, infatti, pu¨° essere meno piacevole al palato, ma ¨¨ quasi sempre sicuro da consumare.

Come evitare di bruciare il cibo nel congelatore

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Tutti gli alimenti sono vulnerabili alle ustioni da congelamento, ma quelli con livelli di umidit¨¤ pi¨´ elevati tendono a svilupparla pi¨´ rapidamente. Per prevenirle, gli esperti consigliano di sigillare accuratamente il cibo eliminando l'aria, che favorisce il processo di sublimazione (nel caso del gelato, ¨¨ importante coprirlo bene). Un altro suggerimento ¨¨ impilare gli alimenti per ridurre la superficie esposta al freddo. Alcuni raccomandano anche di collocare contenitori d'acqua aperti nel congelatore per mantenere un'umidit¨¤ pi¨´ elevata e limitare la sublimazione. Questo consiglio ¨¨ particolarmente utile per i congelatori con sbrinamento automatico, che sciogliendo periodicamente lo strato di ghiaccio sulle serpentine di refrigerazione, favoriscono la sublimazione.

Congelatore brucia alimenti

5 trucchi per evitare di bruciare il cibo nel congelatore

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Secondo gli esperti ci sono 5 strategie efficaci che possiamo adottare per evitare che il cibo bruci nel congelatore:

  1. Adegua la temperatura. La temperatura ideale per il congelatore dovrebbe essere la pi¨´ fredda possibile, ossia -18¡ãC o inferiore. A questa temperatura, l'acqua si congela in cristalli pi¨´ piccoli e si riduce l'evaporazione.?
  2. Imballa gli alimenti correttamente. Le ustioni da congelamento si verificano quando l'aria entra in contatto con il cibo, quindi ¨¨ importante assicurarsi che carne e altri prodotti destinati al congelatore siano ben avvolti.?Per ottenere i migliori risultati, utilizza sacchetti sottovuoto di alta qualit¨¤
  3. Evita di congelare i cibi troppo rapidamente. Congelare cibi caldi pu¨° causare danni al contenitore e aumentare il rischio di ustioni da congelamento. ? preferibile raffreddare completamente gli alimenti in un bagno di ghiaccio o nel frigorifero prima di metterli nel freezer.
  4. Tieni sotto controllo gli alimenti congelati. Le ustioni da congelamento sono pi¨´ probabili su alimenti conservati a lungo. Monitora quanto tempo gli alimenti rimangono nel congelatore, etichettandoli e organizzandoli, soprattutto se acquisti in grandi quantit¨¤.
  5. Non sovraccaricare il congelatore. Inserire troppi alimenti non congelati contemporaneamente pu¨° mettere sotto stress il congelatore, causando un congelamento lento e aumentando il rischio di ustioni. ? meglio procedere poco alla volta.

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