Le proposte del dottor Nicola Sorrentino e dei maestri Iginio Massari e Luigi Biasetto per mangiare i dolci tipici del Natale senza sensi di colpa
Il via libera c¡¯¨¨. Semaforo verde. Peccato consentito anche da parte del re dei nutrizionisti, il professor Nicola Sorrentino che non ¨¨ un amico dei dolci, ma trova la sua mossa vincente. ¡°Basta l¡¯equilibrio¡±, sosteneva il compianto Enzo Santoro, appena scomparso, che con la sua Martesana di Milano ¨¨ stato uno dei cultori dei prodotti dolciari delle feste, l¡¯inventore del Panet¨´n de l'Enzo, una bomba calorica, ma straordinaria. Perch¨¦ ¨¨ Natale e in queste feste non c¡¯¨¨ storia: al panettone non si pu¨° proprio rinunciare. Se si pensa che i calcoli fatti dicono che dall¡¯8 dicembre in poi in Italia si vendono 95 milioni di dolci e l¡¯aumento dei prodotti base come zucchero, cacao, uvetta e soprattutto burro non ha fatto di certo diminuire le vendite nonostante l¡¯aumento dei prezzi.?
Il dottore Sorrentino, autore col giornalista del Corriere della Sera Daniele Dallera del libro?Mangia come un campione, fa una provocazione: ¡°Propongo una fetta di panettone come pasto. In fondo in 100 grammi di panettone hanno 330 calorie, esattamente come un panino al prosciutto. Io faccio sostituire il pasto con il panettone. Che ¨¨ una trasgressione, perch¨¦ ¨¨ carico e ha anche tanto burro. Ma, comunque, ¨¨ uguale agli altri dolci, escluso il cioccolato fondente che ¨¨ decisamente meno ricco di zuccheri. I calciatori giocano? Sono quelli che hanno meno problemi, smaltiscono facilmente. Uno sportivo pu¨° permettersi molto di pi¨´ perch¨¦ brucia velocemente di una persona qualunque che vive in ufficio. Chiaro, io eviterei di abusare della crema al mascarpone¡ La sostituirei con una spalmata di gelatina ai mirtilli o alle fragole. Molto meglio. L¡¯importante ¨¨ tener sempre conto della quantit¨¤¡±.?
parlano i PASTICCERI
¡ª ?Enzo Santoro sosteneva proprio prima di lasciarci che l¡¯evoluzione scientifica ha fatto molto nel corso degli anni: ¡°Abbiamo decisamente diminuito la percentuale di zucchero. All¡¯epoca non c¡¯erano tanti frigoriferi, si abbondava con lo zucchero. Comunque per le feste ¨¨ giusto coccolarsi. Basta essere equilibrati, ogni cosa pu¨° essere consumata nel modo giusto¡±. La pensa allo stesso modo Luigi Biasetto, padovano, vincitore del recente concorso della Gazzetta: ¡°Non me lo mangio prima di una partita. Ma che non mi si dica che ci devo rinunciare. Uno sportivo 400 calorie (si calcola che in un panettone da un chilo ce ne siano circa quattromila) non le vede nemmeno. Un bicchiere di vino si beve, una bottiglia no. ? lo stesso concetto. Ma poi di cosa parliamo. La frutta secca ¨¨ raccomandata, il pizzico di sale ¨¨ meno dell¡¯uno per mille. Il panettone perde il 10% in cottura. Io invito a scomporre una fetta di panettone. E poi siamo in festa.?Lo zucchero ¨¨ il primo nutriente dalla nascita. E a Natale si vivono dei momenti di gioia. Il panettone e il pandoro sono lievitati che vanno condivisi¡±.?
Assodato che il panettone ¨¨ pi¨´ calorico del pandoro. ¡°Certamente perch¨¦ ha la frutta e nel pandoro pi¨´ di tanto burro non puoi mettere¡±. Sentenzia?il maestro Iginio Massari che ammette che tra i due lui ne sceglie un terzo: il Bussol¨¤. Tipico lievitato del bresciano, la sua zona. ¡°Io eviterei le discussioni, mangiando una mezza fetta, quindi 50 grammi. E ho risolto il problema¡±.
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