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Acciughe, sardine e alici: differenze e aspetti nutrizionali
Sono facilmente confondibili, specie per chi non ha dimestichezza con il pesce fresco. Eppure, le differenze tra acciughe, sardine e alici sono marcate, in particolare tra le prime due.?Sebbene l'acciuga sia spesso associata e confusa con la sardina, queste due specie appartengono a famiglie diverse e hanno un aspetto decisamente differente. L'acciuga ha un corpo allungato e snello, pi¨´ piccolo rispetto alla sardina, e presenta una sorta di naso, perch¨¦ la mascella superiore, leggermente appuntita, sopravanza quella inferiore. Come notare le differenze tra acciughe e sardine all'acquisto? La colorazione dell'acciuga ¨¨ argentea sui fianchi e biancastra sul ventre, il dorso ¨¨ verde azzurro negli individui vivi e diventa blu scuro in quelli morti. La sardina ha invece il corpo pi¨´ tozzo e grosso e presenta sfumature rossastre sul dorso. La lunghezza dell'acciuga si aggira mediamente tra i 15 e 18 centimetri, ma pu¨° arrivare eccezionalmente a 20 centimetri, mentre la sardina misura mediamente 25 centimetri.
differenze tra acciughe e alici
¡ª ?Tra acciughe e alici l'unica differenza ¨¨ nel metodo di lavorazione:?la tipologia del pesce ¨¨ sempre la stessa, la famiglia delle Engraulida. Vengono definite acciughe quando subiscono il processo di maturazione sotto sale, mentre se marinate vengono chiamate solitamente alici. Tuttavia, non ¨¨ una categorizzazione biologica, ma solo commerciale. Spesso, in alcuni mercati, viene fatta una ulteriore distinzione di tipo biologico. Vengono cio¨¨ considerate alici i pesci pi¨´ piccoli e ancora giovani, acciughe i pesci adulti di dimensioni maggiori.?
acciughe e sardine
¡ª ?L'acciuga ¨¨ una specie gregaria in ogni fase della sua vita: forma banchi con numerosissimi esemplari, spesso misti con altre specie (per esempio la sardina) ma sempre di taglia simile (fenomeno noto come gregarismo per taglia). L'acciuga in inverno migra verso acque profonde, mentre da aprile a novembre si avvicina alla costa per deporre le uova. Il picco massimo della deposizione delle uova delle acciughe ¨¨ tra luglio e agosto.?L'acciuga ¨¨ una delle specie pi¨´ importanti del settore ittico del mar Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico temperato caldo europeo. La sua cattura avviene con vari metodi (reti a strascico, reti da posta, ecc.), ma principalmente con un'apposita rete da circuizione nota come ci¨¤nciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose.?
aspetti nutrizionali
¡ª ?Acciughe e sardine appartengono a quella macrocategoria culinaria denominata "pesce azzurro", che ha in comune caratteristiche specifiche: sono specie ittiche di piccola pezzatura, il cui colore ha delle sfumature azzurre e il cui costo ¨¨ contenuto a causa della grande quantit¨¤ di pescato. Un altro aspetto che le accomuna ¨¨ il sapore: difficile distinguerle in qualsiasi piatto, se non per forma e grandezza. Sebbene sia considerato un "pesce povero", acciughe e sardine?hanno notevoli caratteristiche nutrizionali: possiedono carni generalmente molto digeribili, con prevalenza di?grassi insaturi, in particolare del tipo?omega 3. Contengono inoltre vitamina D?e molte vitamine del?gruppo B, oltre allo?iodio?e anche?ferro?e?calcio.?
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