curiosit¨¤
Quando il cibo diventa... dipendenza: dal cioccolato alla pizza, tutti i perch¨¦ della scienza
Questa sensazione non ¨¨ dovuta solamente a una bassa forza di volont¨¤ o ad una dipendenza, ma anche dalle caratteristiche chimiche e organiche di questi alimenti. Molti alimenti sono progettati per creare dipendenza come nel caso di tutta la categoria junk food, patatine fritte, hamburger, pollo fritto, cioccolato, caramelle gommose ma anche gelato e pizza. In generale sono caratterizzati da un¡¯elevata quantit¨¤ di sale, zuccheri e grassi. L¡¯abbinamento sale e zucchero, dolce e salato, ¨¨ uno dei binomi che crea maggiore dipendenza.
Comfort food e food addiction
¡ª ?Letteralmente ¡°cibi sicurezza e dipendenza da cibo¡±, indicano tutti quegli alimenti che sono in grado di confortare e appagare, sia per quanto riguarda il gusto, sia dal punto di vista emotivo. ? per questo motivo che il consumo di questa categoria di alimenti aumenta maggiormente in periodi di stress, di cambiamento o di modifica dell¡¯assetto ormonale, come nel caso del ciclo mestruale. Si crea il ¡°bisogno di soddisfazione¡± in cui il palato incontra il profilo psicologico, innescando la dipendenza, o food addiction.
La pizza
¡ª ?? necessario fare una premessa: la pizza incriminata e che crea dipendenza non ¨¨ quella preparata con materie prime selezionate, con una corretta lievitazione e infornata dal pizzaiolo, ma tutti quei prodotti industriali dove la grande maggioranza degli ingredienti utilizzati ¨¨ di bassa qualit¨¤. ? raro in Italia, il Paese della pizza, interfacciarsi con questa tipologia di alimenti, ma ¨¨ invece molto comune nel resto del mondo. Spesso, infatti, all¡¯estero si trovano pizze gi¨¤ pronte con l¡¯aggiunta di additivi per aumentare la lievitazione e di conservanti per aumentare la shelf-life.
Il cioccolato
¡ª ?In assoluto uno degli alimenti che crea maggiore dipendenza. A renderlo tale non ¨¨ solo il gusto, ma anche la versatilit¨¤ di questo alimento. ? presente in almeno 3 varianti di gusto adattabili a tutti i palati: dal pi¨´ amaro fondente, al pi¨´ dolce bianco, a quello al latte per i bambini. Pu¨° essere abbinato a frutta secca, come ingrediente di dolci o come base per creme spalmabili. Pi¨´ il contenuto in zuccheri, grassi e latte in polvere ¨¨ elevato, maggiore sar¨¤ la sensazione di dipendenza che andr¨¤ a creare.
Cibo da fast food
¡ª ?Il comune junk food?¨¨ il cibo per antonomasia ricco in grassi e zuccheri, con ingredienti di scarsa qualit¨¤ che vengono spesso fritti e conditi abbondantemente con salse e sale. Il problema principale di questi alimenti ¨¨ che non solo vanno a creare dipendenza, ma un loro consumo eccessivo aumenta il rischio di sviluppare tutta una serie di malattie metaboliche e cardiovascolari come obesit¨¤, diabete, ipercolesterolemia e ipertensione.
Dolci
¡ª ?Merendine, torte, snack dolci rappresentano una vera e propria tentazione per adulti e bambini. Si sa che il dolce richiama altro dolce, andando a creare una cattiva abitudine fino ad arrivare alla dipendenza. L¡¯associazione dolce e salato, che spesso avviene negli snack confezionati, va a enfatizzare maggiormente questa sensazione.
la dopamina
¡ª ?La dopamina ¨¨ un neurotrasmettitore che esercita il controllo su varie funzioni come il movimento, la regolazione del ritmo sonno-veglia, la capacit¨¤ di attenzione ma anche la sensazione di piacere e la ricompensa. Gli alimenti ricchi di zuccheri e grassi fungono da veri e propri stimolatori delle regioni del cervello che producono dopamina, ovvero i neuroni dell¡¯area dopaminergica e la porzione midollare delle ghiandole surrenali. Andando a stimolare continuamente queste aree si creer¨¤ l¡¯abitudine alla sovra stimolazione, portando il corpo a richiederne sempre di pi¨´.
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