Spesso all'idea di mangiarla a pranzo o a cena siamo presi da ansie o sensi di colpa, specie se siamo a dieta. La pasta fa davvero salire l¡¯ago della bilancia? Noi lo abbiamo chiesto all¡¯esperta.
Pomodoro, bolognese, pesto, carbonara, tartufo: l¡¯elenco ¨¨ ancora lungo. Parliamo della pasta, amata sin da piccoli: fa parte del nostro bagaglio cultural-culinario, ¨¨ presente ogni giorno sulle tavole italiane. A volte in questa grande storia d'amore si insinuano voci di dissenso: attenti, la pasta fa ingrassare. Vero, falso, semplici dicerie? Chiariamo con Romina Cervigni, biologa, nutrizionista, Direttore Scientifico Fondazione Valter Longo.
Alimento completo e nutriente
¡ª ?Uno dei primi cibi eliminati dal piatto mentre sei a dieta ¨¨ la pasta. Errore. "La pasta ¨¨ composta per il 70% da amido, ovvero carboidrati complessi che rilasciano gli zuccheri in modo pi¨´ lento rispetto ad altri carboidrati. Le parole d¡¯ordine per un consumo consapevole della pasta sono?quantit¨¤, abbinamento, frequenza. Nelle giuste porzioni la pasta non fa ingrassare.? Abbinata ad alimenti ricchi di fibre come i legumi e le verdure, risulta avere un indice glicemico inferiore, cos¨¬ come quando viene cotta "al dente". Ci¨° significa che la velocit¨¤ di assimilazione dello zucchero dagli amidi nel sangue ¨¨ pi¨´ lenta e ci permette di immagazzinare meno grassi corporei."
Meglio la pasta integrale
¡ª ?Se al supermercato si pone il dilemma pasta bianca o integrale, non esitare e scommetti sulla seconda.? L¡¯uno e l¡¯atro tipo hanno? le stesse calorie, 300-350 circa per 100 grammi. Ci¨° che fa la differenza ¨¨, ancora una volta, la velocit¨¤ di assimilazione: "La pasta integrale a differenza di quella raffinata permette un rilascio pi¨´ lento degli zuccheri e un minor impatto sulla glicemia, e quindi sull'accumulo di grasso. La pasta integrale, inoltre, contiene fibre che aumentano il senso di saziet¨¤ e quindi contribuiscono ad avere meno fame tra un pasto e l'altro. Grazie al giusto abbinamento ¨¨ possibile mangiare "di pi¨´", ma meglio. Il piatto ideale???Pasta integrale con proteine vegetali, i legumi o con un sugo a base di pesce, verdure saltate e un filo d'olio d'oliva¡±.
alternative alla pasta
¡ª ?"La chiave di una sana alimentazione? Frequenza e variet¨¤. ¡°La pasta ¨¨ una fonte di carboidrati complessi, il consiglio ¨¨ di usufruire delle?alternative che ci forniscono altri cereali, come ad esempio il riso, l'orzo, il farro, la polenta e il grano saraceno, solo per citarne alcuni. Tra essi riso, grano saraceno, sorgo sono prive di glutine e ideali per chi soffre di intolleranze: possono essere consumati con tranquillit¨¤ da chi soffre di celiachia".??
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