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Cibi surgelati e congelati: ecco cosa cambia e come preservarli al meglio
Il freezer ¨¨ un elettrodomestico presente in quasi tutte le case per via della sua comodit¨¤. Infatti, vi si ripongono non soltanto gli alimenti che si acquistano gi¨¤ surgelati, ma anche alcuni avanzi e cibi acquistati freschi ma che non si consumano subito. Certi prodotti, per¨°, si prestano meglio di altri a essere congelati perch¨¦ in freezer non sono modificati eccessivamente nel gusto e nelle propriet¨¤ nutrizionali.
congelamento e surgelamento
¡ª ?Anche se spesso li si usa come sinonimi, il congelamento e il surgelamento sono due processi diversi. Infatti, pur rappresentando entrambi una tecnica di conservazione degli alimenti a bassa temperatura, il surgelamento ¨¨ pi¨´ rapido, perch¨¦ avviene a una temperatura fino a -40 gradi?(che i freezer domestici non sono in grado di raggiungere). In questi elettrodomestici, invece, i cibi vengono congelati: si tratta di un processo pi¨´ lento rispetto al surgelamento in quanto avviene a una temperatura compresa fra -15 gradi e -20 gradi, a seconda dell¡¯elettrodomestico usato. I tempi ridotti di surgelamento portano alla formazione sui cibi di cristalli d¡¯acqua di piccole dimensioni, detti microcristalli, che sostanzialmente non modificano l¡¯integrit¨¤ degli alimenti, comportando solo minime riduzioni per quel che concerne le propriet¨¤ nutritive e il gusto. Sono invece pi¨´ marcate queste ¡®perdite¡¯ quando si congela un prodotto: infatti, tale processo comporta la formazione di cristalli d¡¯acqua di dimensioni maggiori (macrocristalli), che alterano le cellule di cui ¨¨ composto il cibo, impoverendolo sia sotto l¡¯aspetto del sapore sia sotto quello delle propriet¨¤ nutritive¡± spiega la dottoressa Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Servizio di Diabetologia e Malattie Metaboliche all¡¯Irccs Ospedale Galeazzi - Sant¡¯Ambrogio e al Palazzo della Salute - Wellness Clinic di Milano. Va precisato che l¡¯integrit¨¤ degli alimenti surgelati ¨¨ preservata se li si trasferisce in breve tempo in freezer.
come conservare in freezer
¡ª ?Premesso ci¨°, a eccezione delle uova, che in freezer scoppierebbero, ¨¨ possibile congelare qualsiasi cibo. ¡°Sarebbe per¨° meglio evitare di farlo con frutta e verdura fresche, soprattutto se molto ricche d¡¯acqua. Infatti, dopo averle tenute in freezer la loro consistenza cambia parecchio e quando le si portano in tavola non ricordano minimamente i prodotti freschi¡± avverte la dottoressa Saccomani. La stessa raccomandazione ¨¨ valida anche per gli affettati, specie se molto grassi. Anche se contengono poca acqua, non andrebbero messi nel freezer nemmeno i formaggi stagionati; infatti, in quanto ricchi di sale, si conservano a lungo anche in frigorifero. Quando si congela della carne andrebbe prima porzionata, in modo da velocizzare sia questo processo sia lo scongelamento. Nemmeno il pesce andrebbe congelato intero: bisognerebbe prima eviscerarlo e lavarlo con acqua corrente. Sarebbe poi opportuno conservare ciascun cibo separatamente in contenitori o sacchetti per evitare contaminazioni, indicando su un¡¯etichetta la data di congelamento.
meglio non scongelare a temperatura ambiente
¡ª ?Per decongelare un alimento lo si dovrebbe mettere in frigorifero. Infatti, se tenuto a temperatura ambiente c¡¯¨¨ la possibilit¨¤ di una proliferazione dei batteri che le basse temperature avevano bloccato. Per accelerare i tempi lo si pu¨° mettere nel microonde, impostando il programma di scongelamento. Dopo aver decongelato un cibo ¨¨ bene non congelarlo una seconda volta. ¡°Per evitare sprechi, lo si pu¨° per¨° ricongelare dopo averlo cotto, in quanto la cottura uccide i microrganismi nocivi¡± suggerisce la dottoressa Saccomani. Per esempio, se si scongela della carne macinata, la si pu¨° ricongelare dopo averla preparata sotto forma di polpette. Prima di congelare un piatto che ¨¨ stato cotto ¨¨ importante lascarlo raffreddare.
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