Quando si mettono o tolgono alimenti dal freezer bisogna prestare attenzione ad alcuni aspetti: ecco i chiarimenti dellĄŻesperta per non commettere errori
Il freezer ¨¨ un elettrodomestico presente in quasi tutte le case per via della sua comodit¨¤. Infatti, vi si ripongono non soltanto gli alimenti che si acquistano gi¨¤ surgelati, ma anche alcuni avanzi e cibi acquistati freschi ma che non si consumano subito. Certi prodotti, per¨°, si prestano meglio di altri a essere congelati perch¨Ś in freezer non sono modificati eccessivamente nel gusto e nelle propriet¨¤ nutrizionali.
congelamento e surgelamento
ĄŞ ?Anche se spesso li si usa come sinonimi, il congelamento e il surgelamento sono due processi diversi. Infatti, pur rappresentando entrambi una tecnica di conservazione degli alimenti a bassa temperatura, il surgelamento ¨¨ pi¨´ rapido, perch¨Ś avviene a una temperatura fino a -40 gradi?(che i freezer domestici non sono in grado di raggiungere). In questi elettrodomestici, invece, i cibi vengono congelati: si tratta di un processo pi¨´ lento rispetto al surgelamento in quanto avviene a una temperatura compresa fra -15 gradi e -20 gradi, a seconda dellĄŻelettrodomestico usato. I tempi ridotti di surgelamento portano alla formazione sui cibi di cristalli dĄŻacqua di piccole dimensioni, detti microcristalli, che sostanzialmente non modificano lĄŻintegrit¨¤ degli alimenti, comportando solo minime riduzioni per quel che concerne le propriet¨¤ nutritive e il gusto. Sono invece pi¨´ marcate queste ĄŽperditeĄŻ quando si congela un prodotto: infatti, tale processo comporta la formazione di cristalli dĄŻacqua di dimensioni maggiori (macrocristalli), che alterano le cellule di cui ¨¨ composto il cibo, impoverendolo sia sotto lĄŻaspetto del sapore sia sotto quello delle propriet¨¤ nutritiveĄą spiega la dottoressa Chiara Saccomani, biologa nutrizionista del Servizio di Diabetologia e Malattie Metaboliche allĄŻIrccs Ospedale Galeazzi - SantĄŻAmbrogio e al Palazzo della Salute - Wellness Clinic di Milano. Va precisato che lĄŻintegrit¨¤ degli alimenti surgelati ¨¨ preservata se li si trasferisce in breve tempo in freezer.
come conservare in freezer
ĄŞ ?Premesso ci¨°, a eccezione delle uova, che in freezer scoppierebbero, ¨¨ possibile congelare qualsiasi cibo. Ą°Sarebbe per¨° meglio evitare di farlo con frutta e verdura fresche, soprattutto se molto ricche dĄŻacqua. Infatti, dopo averle tenute in freezer la loro consistenza cambia parecchio e quando le si portano in tavola non ricordano minimamente i prodotti freschiĄą avverte la dottoressa Saccomani. La stessa raccomandazione ¨¨ valida anche per gli affettati, specie se molto grassi. Anche se contengono poca acqua, non andrebbero messi nel freezer nemmeno i formaggi stagionati; infatti, in quanto ricchi di sale, si conservano a lungo anche in frigorifero. Quando si congela della carne andrebbe prima porzionata, in modo da velocizzare sia questo processo sia lo scongelamento. Nemmeno il pesce andrebbe congelato intero: bisognerebbe prima eviscerarlo e lavarlo con acqua corrente. Sarebbe poi opportuno conservare ciascun cibo separatamente in contenitori o sacchetti per evitare contaminazioni, indicando su unĄŻetichetta la data di congelamento.
meglio non scongelare a temperatura ambiente
ĄŞ ?Per decongelare un alimento lo si dovrebbe mettere in frigorifero. Infatti, se tenuto a temperatura ambiente cĄŻ¨¨ la possibilit¨¤ di una proliferazione dei batteri che le basse temperature avevano bloccato. Per accelerare i tempi lo si pu¨° mettere nel microonde, impostando il programma di scongelamento. Dopo aver decongelato un cibo ¨¨ bene non congelarlo una seconda volta. Ą°Per evitare sprechi, lo si pu¨° per¨° ricongelare dopo averlo cotto, in quanto la cottura uccide i microrganismi nociviĄą suggerisce la dottoressa Saccomani. Per esempio, se si scongela della carne macinata, la si pu¨° ricongelare dopo averla preparata sotto forma di polpette. Prima di congelare un piatto che ¨¨ stato cotto ¨¨ importante lascarlo raffreddare.
? RIPRODUZIONE RISERVATA