nutrizione
Tiger nuts: che cosa sono le noci tigre, superfood utile nello sport
Le tiger nuts sono un alimento che nonostante il loro nome, letteralmente noci tigre, ma sono anche conosciute come noci gialle o come mandorle di terra, non fanno parte della frutta secca oleosa, ma sono in realt¨¤ dei tuberi. Assomigliano a dei piccoli fagioli, con la superficie esterna rugosa. Hanno un sapore lievemente dolciastro che ricorda un mix tra cocco e nocciola, mentre la consistenza ¨¨ gommosa. Esistono tre variet¨¤ principali di noci tigre: la nera, la marrone e la gialla. Vengono utilizzate come alimento gi¨¤ dall¡¯antico Egitto, e per la variet¨¤ di sostanze nutritive contenute in esse, venivano utilizzate a scopo medicale.
Le propriet¨¤ nutrizionali
¡ª ?Come tutti i tuberi, sono un¡¯importante fonte di carboidrati, circa 30 g di carboidrati ogni 100 g di alimento, ma sono anche una buona fonte di fibra. Hanno anche un elevato contenuto di grassi buoni (anche in questo caso circa 25-30 g ogni 100 g di alimento), e ci¨° le rende nutrizionalmente una via di mezzo tra le patate (tuberi) e la frutta secca oleosa (noci, mandorle, nocciole ecc.). Sono fonte di antiossidanti, il cui contenuto aumenta con la maturazione della noce, che prevengono l¡¯invecchiamento cellulare e riducono il rischio di sviluppare patologie cardiache.
Gli antinutrienti
¡ª ?Le noci tigre contengono anche alcuni elementi, definiti antinutrienti, che possono ridurre l¡¯assorbimento a livello intestinale di tutti i micronutrienti benefici contenuti nella noce stessa (e in generale del pasto). Tra gli antinutrienti troviamo fitati, ossalati, saponine e tannini. Per risolvere questo problema baster¨¤ consumare questa tipologia di noci previa tostatura. La tostatura, infatti, permetter¨¤ la parziale eliminazione di tutti gli antinutrienti.
Come si possono integrare nell¡¯alimentazione?
¡ª ?Le tiger nuts sono molto versatili ed ¨¨ possibile introdurle nella dieta come spuntino, magari come topping di uno yogurt, oppure come condimento per insalate o passati di verdura. ? possibile inoltre inserirle in alcuni impasti, sia dolci che salati (es. pane alle noci). Se macinate possono essere utilizzate anche come farina.
Benefici delle fibre
¡ª ?Grazie all¡¯elevato contenuto in fibra, soprattutto insolubile, le tiger nuts possono essere un valido alleato contro la stitichezza. Sono in grado di rallentare l¡¯assorbimento di zuccheri e quindi evitare di avere picchi glicemici.
Tiger nuts nello sport
¡ª ?Per il loro elevato contenuto glucidico possono essere utilizzate come fonte energetica alternativa in tutte le persone sportive. Si sa che chi fa sport deve assumere un elevato contenuto di carboidrati, e la variet¨¤ di questi ultimi ¨¨ molto importante per una dieta sana ed equilibrata. La farina di tiger nuts pu¨° essere usata come sostituto di pane o pasta, preparando lievitati o piadine. Possono inoltre essere usate nello spuntino per aumentare l¡¯apporto calorico e glucidico.
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