consigli del dietista
Propriet¨¤ e caratteristiche nutrizionali delle mandorle
Le mandorle sono piccoli semi di forma ovale e schiacciata ricchi di numerose propriet¨¤ nutritive che costituiscono un ingrediente molto versatile da utilizzare nella propria alimentazione.
Si raccolgono dai mandorli, alberi coltivati nei Paesi a clima mediterraneo, che fioriscono tra la met¨¤ di febbraio e la met¨¤ di marzo con un¡¯esplosione di fiori bianchi e rosa chiaro.
I mandorleti generalmente sono produttivi per 25 anni, e producono il loro primo raccolto dopo tre anni dalla piantumazione: i gherigli di mandorla crescono e maturano da marzo a giugno, quando il guscio che li circonda si indurisce e si forma il ¡°mallo¡± lanuginoso che protegge entrambi esternamente.
I malli delle mandorle assumono una tonalit¨¤ giallo paglierino e si aprono intorno al mese di luglio, lasciando apparire il guscio della mandorla e permettendo al gheriglio che ¨¨ dentro di asciugarsi.
La raccolta invece si effettua da agosto a ottobre: le mandorle vengono poi lasciate ad asciugare naturalmente al sole per 7-10 giorni, prima di essere disposte in file e successivamente raccolte.
La California da sola soddisfa circa l¡¯80% del fabbisogno mondiale di mandorle, esportando in oltre 90 Paesi in tutto il mondo, anche se i maggiori consumatori sono proprio gli Stati Uniti.
Propriet¨¤ nutrizionali delle mandorle
¡ª ?Le mandorle sono uno snack intelligente che offre tanti nutrienti per la salute del cuore.
Hanno infatti un buon contenuto di grassi, di cui la maggior parte di tipo monoinsaturo (come l¡¯olio), una buona quantit¨¤ di grassi polinsaturi della serie omega 6 e nessuna traccia di colesterolo.
Le mandorle sono inoltre fonte eccellente di vitamina E, magnesio, calcio, proteine vegetali e di fibre. Di seguito i valori su 100 g di prodotto:
- Grassi 55%;
- Proteine 22%;
- Carboidrati meno del 5%;
- Fibre pi¨´ del 12%;
- Magnesio 264 mg;
- Calcio 240 mg;
- Vitamina E 26 mg.
Utilizzo in cucina delle mandorle
¡ª ?Le mandorle possono essere consumate facilmente da sole, come parte di un mix di frutta secca o anche abbinate a frutta fresca ed essiccata o altri ingredienti per arricchire qualsiasi ricetta, dolce o salata. Data la loro composizione a prevalenza lipidica e proteica si rivelano un alimento estremamente saziante e fonte di energia.
Ecco alcune idee per gustarle:
- come snack semplice da sole, pelate o con la buccia;
- intere o a pezzetti negli yogurt a colazione, insieme a cereali integrali;
- tostate o non nelle insalate;
- sotto forma di granella nei dolci da forno;
- come bevanda vegetale;
- come farina;
- come burro o crema spalmabile 100% mandorle.
Una porzione di frutta secca oleosa, secondo le Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiane, corrisponde a circa 30 g: si parla di circa 23 mandorle, quelle contenute in una manciata nel palmo della mano.
Curiosit¨¤ sulle mandorle
¡ª ?Nella maggior parte degli alberi non avviene l¡¯autoimpollinazione, perci¨° gli apicoltori trasportano alveari di api mellifere nei frutteti: ogni ape mellifera ne ricava la prima fonte di nutrimento dell¡¯anno, che le fornisce le energie necessarie a impollinare altri raccolti.
I coltivatori di mandorle seguono un approccio ¡°rifiuti zero¡±?per assicurarsi che nessuno scarto vada sprecato: i gusci delle mandorle vengono usati come lettiere per il bestiame, mentre il mallo ¨¨ un alimento nutriente per il bestiame da latte.
? RIPRODUZIONE RISERVATA