Si tratta di un agrume che possiede un sapore simile a lime, mandarino e pompelmo, con profumi raffinati ed effetti benefici. Ecco le sue propriet¨¤
Lo Yuzu, o limone giapponese, ¨¨ un agrume della famiglia delle Rutacee, genere Citrus. ? una pianta resistente, che pu¨° crescere anche ad alte quote con temperature rigide. Ha fioritura in primavera e i suoi fiori sono grandi, bianchi e molto profumati. Raro in Europa, la sua coltivazione inizia in Cina, dove venivano essiccate le bucce. Si ¨¨ poi diffuso in Giappone, dove viene tutt¡¯ora coltivato. In Europa ¨¨ una coltivazione poco diffusa perch¨¦ potrebbe andare a danneggiare le cultivar tipiche del territorio europeo e della cucina mediterranea. Per questo rimane un prodotto raro e dal costo elevato.
I frutti di Yuzu
¡ª ?I frutti hanno forma globosa con una buccia irregolare, pi¨´ o meno ruvida a seconda delle cultivar, con colore giallo-verdastro a maturazione. I frutti al loro interno presentano polpa scarsa, grossi semi e poco succo.
Propriet¨¤ immunitarie
¡ª ?Lo Yuzu ¨¨ considerato un superfood, ricco di vitamina C e polifenoli utili per la salute. Agisce rafforzando le difese immunitarie ed ¨¨ un valido alleato contro influenza e raffreddore. Per le sue propriet¨¤ benefiche sul sistema immunitario, lo Yuzu viene impiegato nella preparazione di nutraceutici, prodotti derivanti da sostanze che svolgono comprovate funzioni fisiologiche o attivit¨¤ biologiche, ottenuti mediante tecniche di sintesi farmaceutica da piante, agenti microbici e alimenti. L¡¯aumento della richiesta di nutraceutici a base di Yuzu si verifica nel periodo invernale, dove si riscontra il picco di malattie influenzali. Per questo motivo, in occasione dell¡¯emergenza pandemica ¨¨ stato registrato un picco della domanda di alimenti e integratori a supporto del sistema immunitario, proprio come lo Yuzu.
i benefici dello Yuzu
¡ª ?A questo frutto sono associate anche propriet¨¤ antimicrobiche e benefici cardiovascolari, come la capacit¨¤ di migliorare la circolazione sanguigna e prevenire i coaguli di sangue, inibendo l'aggregazione piastrinica. Alcune ricerche hanno dimostrato come tale azione benefica possa essere correlabile a esperidina e naringenina, due antiossidanti flavonoidi presenti nello Yuzu, ma anche in altri agrumi come il pompelmo. Inoltre, protegge la pelle dai radicali liberi contrastando l¡¯invecchiamento cellulare e infatti in Asia ¨¨ largamente impiegato per le sue presunte qualit¨¤ cosmetiche. Ad esempio, in Giappone si utilizza per l¡¯aromaterapia: questi agrumi nell¡¯acqua calda rilasciano un profumo rilassante e sostanze oleose nutrienti per le pelli secche e screpolate. Questa sua caratteristica viene sfruttata anche per la preparazione di creme idratanti per la pelle, prodotti da bagno e profumi, estraendo dalla buccia il suo olio essenziale.
Yuzu in cucina
¡ª ?Data la sua forte acidit¨¤, ¨¨ difficile che venga consumato come frutto fresco; tuttavia, pu¨° essere inserito in molte ricette. Nei Paesi asiatici, lo Yuzu ¨¨ impiegato come condimento di sushi e sashimi, ingrediente di ricette tradizionali come la famosa salsa Ponzu o addirittura come aroma di snack confezionati. In Europa, invece, viene considerato un elemento di pregio, utilizzato soprattutto in pasticceria d¡¯eccellenza per insaporire macarons, pasta frolla o per bagnare il pan di spagna da parte di chef e pasticceri illustri. Lo Yuzu ¨¨ anche ottimo per la preparazione di t¨¨, vini, liquori e cocktail estivi o come addensante di confetture e marmellate.
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