la dietista consiglia

Prodotti integrali o prodotti raffinati: 3 consigli fondamentali per scegliere al meglio

Nell'ambito di una sana alimentazione i cereali raffinati dovrebbero essere presenti a ogni pasto per apportare carboidrati complessi, fibre, vitamine e minerali. Vediamo quali sono le regole per scegliere i prodotti giusti.

Federica Carracillo - Noritura

Nell'ambito di una sana alimentazione i cereali raffinati dovrebbero essere presenti a ogni pasto per apportare carboidrati complessi, fibre, vitamine e minerali. Vediamo quali sono le regole per scegliere i prodotti giusti.

Quali sono le differenze tra i prodotti integrali e i prodotti raffinati?

¡ª ?

I processi di decorticazione e di macinazione dei cereali influenzano la composizione nutrizionale dei prodotti finali.?Infatti, con la raffinazione vengono allontanati in parte o del tutto gli strati esterni del cereale, ovvero la crusca e il germe.?In questo modo si perdono elementi importanti, come fibre, proteine, minerali, vitamine, acidi grassi e fitocomposti.

I prodotti integrali sono meno calorici di quelli raffinati?

¡ª ?

I prodotti a base di cereali integrali non presentano grandi differenze in termini di calorie rispetto ai prodotti raffinati. La differenza significativa sta nell¡¯apporto di fibre, presenti nello strato esterno del chicco dei cereali.?Gli alimenti integrali possono contribuire alla perdita di peso, proprio per l¡¯elevato quantitativo di fibre in essi presente che ne aumenta il potere saziante.?Inoltre, le fibre contribuiscono a ridurre il carico glicemico del pasto, rallentando lo svuotamento gastrico e di conseguenza l¡¯assorbimento intestinale degli zuccheri ed il loro passaggio nel sangue.?Per questi motivi l¡¯uso di alimenti integrali ¨¨ utile nella prevenzione e nella gestione di patologie come il diabete e l¡¯obesit¨¤.

Le farine bianche e raffinate sono velenose e favoriscono l¡¯insorgenza di cancro?

¡ª ?

La risposta ¨¨ no, ¡°raffinato¡± non significa ¡°velenoso¡±. Consumare prodotti raffinati come le farine bianche, all¡¯interno di un¡¯alimentazione equilibrata (e varia!) in termini di apporto di fibre e altri nutrienti principali da tutte le categorie alimentari, non influisce sull¡¯insorgenza di tumori.

Cosa significa avere azione prebiotica?

¡ª ?

Grazie alla ricchezza in fibre e oligosaccaridi i cereali integrali, oltre ad avere effetti positivi sulla motilit¨¤ dell¡¯intestino, rappresentano nutrimento per la flora batterica intestinale, favorendo lo sviluppo di un microbiota sano.?Ricordiamo che oltre nei cereali integrali le fibre, si trovano anche in verdura, frutta, legumi, frutta a guscio e semi oleosi.

come riconoscere i prodotti davvero integrali?

¡ª ?

? pi¨´ difficile di quello che si pensi, non basta soffermarsi sul colore pi¨´ scuro o sui claims che in confezione dichiarano un alto contenuto di fibre.?Per capire se ¨¨ un prodotto contiene veramente farina integrale bisogna leggere attentamente le etichette: se c¡¯¨¨ scritto ¡°con crusca¡± vuol dire che ¨¨ stata aggiunta fibra, invece se tra gli ingredienti troviamo ad esempio ¡°farina integrale o avena integrale¡± il prodotto deriva effettivamente dalla macinazione del chicco intero.?Cosa cambia? La miscela di farina bianca con la crusca pur avendo un contenuto di fibre paragonabile alla farina integrale, ha una composizione nutrizionale completamente diversa. Delle farine integrali viene macinato tutto il chicco compreso il germe, che contiene vitamine, minerali, grassi insaturi e altri composti utili per la salute.?Uno dei motivi per i quali si effettuano operazioni di raffinazione ¨¨ la presenza dei grassi insaturi nel germe che rendono maggiormente deperibile la farina, andando cos¨¬ a preferire una maggior durata del prodotto rispetto alla qualit¨¤ nutrizionale.?In Italia non c¡¯¨¨ un gran consumo di cereali di tipo integrale, anche se negli ultimi anni si ¨¨ assistito ad un aumento della loro richiesta. Il consumatore ¨¨ pi¨´ informato sulle propriet¨¤ nutrizionali e sui numerosi benefici che i prodotti integrali possono apportare alla salute.?Tra le cause che comportano un basso utilizzo di cereali integrali ci sono soprattutto la difficolt¨¤ di cambiare le proprie abitudini alimentari e una scarsa accettazione del gusto.

3 consigli utili per arricchire la dieta con i cereali integrali

¡ª ?

Vediamo quali sono i tre consigli per aumentare la presenza di cereali integrali nella tua dieta.

  • Piccoli cambiamenti. Inizia con qualche piccola modifica nella scelta degli alimenti, sostituendo al consumo di cereali raffinati, come riso, pasta e pane bianco, le loro versioni integrali.?? importante che almeno la met¨¤ delle porzioni di cereali consumati nell'arco della giornata sia di tipo integrale.

  • Variare ¨¨ meglio. Scegli sempre cereali diversi, prediligendo quelli in chicco come il farro, l¡¯avena, il grano saraceno, la quinoa, l¡¯orzo in modo da beneficiare delle propriet¨¤ nutrizionali di ognuno.

  • Leggi gli ingredienti sul retro della confezione: quando acquisti prodotti integrali ¨¨ importante leggere la lista degli ingredienti assicurandoti che il primo ingrediente della lista sia la farina integrale.

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