Per fare scelte pi¨´ sane e consapevoli ¨¨ necessario saper leggere e comprendere le etichette nutrizionali
Nello specifico che cos¡¯¨¨ un¡¯etichetta? L¡¯articolo 1 del Regolamento Europeo sull¡¯etichettatura 1169/2011 cita: ¡°Qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta sull¡¯imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore¡±.?Ovvero qualsiasi informazione presente sul?packaging di un prodotto permette ai consumatori di conoscere le caratteristiche nutrizionali dell¡¯alimento che stanno per acquistare.?Spesso per¨° queste informazioni vengono interpretate nella maniera sbagliata: c¡¯¨¨ chi si limita a scegliere in base alle calorie del prodotto e chi viene distratto dai claims presenti in etichetta.?Vediamo insieme qualche regola per selezionare in maniera oculata gli alimenti da mettere nel carrello della spesa, soffermandoci sulla lista degli ingredienti e sulla tabella nutrizionale.
lista degli ingredienti
¡ª ?La lista degli ingredienti ¨¨ l¡¯elenco di tutte le sostanze impiegate nella produzione di un prodotto, in ordine decrescente di peso, dal pi¨´ presente al meno presente nel prodotto.?L¡¯eventuale presenza di allergeni deve essere evidenziata con carattere diverso rispetto agli altri ingredienti per dimensioni, stile o colore, in modo da permettere di visualizzarne rapidamente la presenza.?Gli allergeni principali sono cereali contenenti glutine, crostacei e pesce, uova, arachidi, soia, latte, sedano.
Quando invece sulla confezione di un prodotto viene sottolineata la presenza di un particolare ingrediente, ad esempio ¡°piadina all¡¯olio extravergine di oliva¡±, deve essere riportata la quantit¨¤ in percentuale dell¡¯ingrediente messo in risalto, in questo caso l¡¯olio extra vergine di oliva, mentre nel caso di presenza di ¡°oli/grassi vegetali¡± bisogna indicarne l¡¯origine specifica (es. palma, cocco, grassi idrogenati ecc.).?Attenzione agli zuccheri aggiunti: zucchero di canna, miele, sciroppo di glucosio, succo d¡¯uva o di mela, malto sono tutti sostituti dello zucchero bianco e non indicano che il prodotto sia migliore dal punto di vista nutrizionale, si tratta sempre di zucchero.
Suggerimento generale: soffermarsi sui primi ingredienti della lista, che sono quelli pi¨´ presenti nel prodotto, ed evitare l¡¯acquisto di prodotti che riportano tra i primi ingredienti zuccheri, grassi, sale e farine non integrali.
tabella nutrizionale
¡ª ?La tabella nutrizionale riporta informazioni sul contenuto calorico e nutritivo dell¡¯alimento.?Alcune indicazioni sono obbligatorie: ¨¨ il caso di valore energetico, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale, riferiti sempre a 100 g/100 ml dell¡¯alimento.?La dichiarazione nutrizionale pu¨° anche essere integrata con l¡¯indicazione su acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi, polioli, amido, fibre e in molti casi i valori vengono riferiti anche alla singola porzione.
Inutile soffermarsi troppo sulle calorie di un singolo prodotto, non sempre ¨¨ un parametro utile per comprendere la qualit¨¤ nutrizionale di un alimento: ha pi¨´ senso confrontare un alimento con un altro della stessa categoria e capire da quali nutrienti derivano le calorie.?Ad esempio, se mettiamo a paragone due tipologie di biscotti vanno confrontati i valori per 100 g, facendo attenzione soprattutto al contenuto di zuccheri, di grassi saturi e di fibre. Infine occhio agli alimenti pronti all¡¯uso!?Per la scelta di alimenti come crackers o burgers vegetali meglio valutare il contenuto di grassi saturi, sale e fibre.
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