Sfiziosa, ricca di nutrienti e dal sapore unico, ¨¨ il tesoro dell'orto. Ma come andrebbe consumata?
Fresca e croccante, leggermente pungente, perfetta per stuzzicare l'appetito. La rucola, o ruchetta, ¨¨ un'erba aromatica dalle mille propriet¨¤ benefiche, che si ¨¨ giustamente conquistata un posto d'onore sulle nostre tavole. Non solo per il sapore delizioso, ma anche perch¨¦ ¨¨ un vero concentrato di salute: ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, aiuta a digerire, depurare l'organismo e tonificare il corpo e il palato. Protagonista di innumerevoli pietenze, per lo pi¨´ cruda ma in alcuni casi anche cotta, si adatta perfettamente a molteplici preparazioni culinarie. La domanda per¨° va fatta: meglio cruda o cotta?
profilo nutrizionale
¡ª ?La rucola, pianta appartenente alla famiglia delle crucifere, ¨¨ un vero e proprio alleato del benessere per l'organismo. Sia la variet¨¤ coltivata sia quella selvatica, originarie dell'area mediterranea, vantano propriet¨¤ che la rendono un aiuto prezioso per la salute. Tra le sue caratteristiche principali si segnalano:
- contenuto di Vitamina C:?la rucola ¨¨ uno dei cibi pi¨´ ricchi di vitamina C, fondamentale per il corretto funzionamento del sistema immunitario e per favorire l'assorbimento del ferro;
- contento di ferro e calcio:?la rucola costituisce una fonte considerevole di ferro e calcio, essenziali per la salute del sangue e delle ossa. Minerali particolarmente importanti per chi segue una dieta vegana o vegetariana;
- ¨¨ un antitumorale naturale:?come altri ortaggi della stessa famiglia, la rucola contiene sostanze con azione antitumorale come tiocianati, solforafano e isotiocianati, che possono contribuire a proteggere dalle malattie oncologiche;
- svolge un'azione disintossicante:?la rucola stimola la produzione di bile da parte del fegato e ne facilita la secrezione nell'intestino, favorendo la digestione dei grassi e l'eliminazione di tossine liposolubili;
- ha propriet¨¤ carminative e diuretiche:?grazie alle sue caratteristiche, la rucola favorisce l'eliminazione dei gas intestinali e dei liquidi in eccesso, contrastando il gonfiore addominale e agendo come un efficace diuretico;
- ha un ridotto contenuto calorico:?con sole 25 calorie per 100 grammi, la rucola si presenta come un alimento leggero e adatto anche alle diete ipocaloriche. In altre parole, se ne pu¨° mangiare a volont¨¤, senza controindicazioni per la bilancia.
Come mangiare la rucola, cruda o cotta?
¡ª ?Consumare la rucola cruda permette di assimilarne integralmente le vitamine, i minerali e gli antiossidanti di cui ¨¨ ricca. Soprattutto la vitamina C che viene rapidamente deteriorata durante la cottura. Il modo migliore per mangiarla? In insalata, condita con olio e un po' di limone, ma anche a complemento del carpaccio o in un eccellente pesto, fatto con noci, pecorino e un filo olio extra vergine d'oliva.
Cotta, la rucola sprigiona un sapore pi¨´ intenso che si presta a svariate preparazioni. Saltata in padella con aglio e peperoncino diventa un contorno sfizioso, ma ¨¨ gradevole in aggiunta a primi piatti come pasta o risotto, o per arricchire focacce o tagliata. Ma attenzione?a non superare i 30 minuti? di cottura per evitare di disperdere le sue propriet¨¤ nutritive (l'optimum sarebbe un leggero salto in padella, niente di pi¨´). Volendo, trova impiego anche in tisane e decotti che ne esaltano le propriet¨¤ diuretiche e carminative.
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