Parla il dietista
Che cosa si intende per sicurezza alimentare? Ecco cosa sapere per essere sereni a tavola
Secondo la definizione del Codex Alimentarius, la sicurezza alimentare ¨¨ ¡°la garanzia che un alimento non causer¨¤ danno dopo che ¨¨ stato preparato e/o consumato secondo l¡¯uso a cui esso ¨¨ destinato¡±. La sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti ¨¨ un bisogno sempre pi¨´ manifesto nel consumatore, una priorit¨¤ assoluta che si realizza attraverso un insieme di azioni esercitate durante tutta la filiera alimentare. ? responsabilit¨¤ condivisa tra tutti i campi riguardanti gli alimenti, un patto di fiducia che si instaura tra produttore e consumatore, per garantire la sicurezza igienico-sanitaria di alimenti, acqua e mangimi. In Italia e nell¡¯Unione Europea, essa prevede elementi come: controlli integrati nella filiera produttiva, piani di autocontrollo, tracciabilit¨¤ dei prodotti, informazione ai consumatori e ai servizi competenti, rintracciabilit¨¤ dei prodotti. Il Regolamento (CE) n. 178/2002 ¨¨ il documento chiave al riguardo.?
Differenza tra food safety e food security
¡ª ?Attualmente al concetto di sicurezza alimentare si sono aggiunti altri ambiti, come quello ambientale (ecosostenibilit¨¤) e quello sociale. Emergono quindi due concetti differenti: la food safety e la food security, per i quali la traduzione pu¨° non essere immediata. Quella che in italiano si chiama semplicemente sicurezza alimentare comprende due concetti che si intersecano tra loro e che influenzano profondamente la qualit¨¤ della vita umana. Da una parte la food safety, l¡¯insieme di aspetti riguardanti manipolazione, produzione, preparazione e conservazione degli alimenti volti a garantire la qualit¨¤ del cibo ed evitare l¡¯insorgenza di malattie a trasmissione alimentare. Dall¡¯altra la food security, un concetto pi¨´ recente, definita come l¡¯accesso fisico, economico e sociale ad un¡¯alimentazione sufficiente, sicura, sostenibile, adeguata negli apporti nutritivi ed accessibile a tutti.
La documentazione: il piano HACCP
¡ª ?Dal punto di vista igienico sanitario possiamo trovare delle norme obbligatorie, come il piano HACCP e le leggi sulla tracciabilit¨¤ dei prodotti, oppure volontarie come lo standard ISO 22000. Dal punto di vista ambientale possiamo ritrovare norme volontarie, come lo standard ISO 140001, e dal punto di vista sociale la certificazione etica SA 8000. Possiamo trovare poi tutte le diciture di qualit¨¤ volontarie quali DOP (prodotto di origine protetta), o IGP (indicazioni geografiche protette).
Perch¨¦ ¨¨ cos¨¬ importante garantire la sicurezza alimentare?
¡ª ?La sicurezza alimentare ¨¨ fondamentale per creare un rapporto di fiducia nel consumatore, che si sente sicuro ad acquistare prodotti alimentari. Attualmente le esigenze del consumatore sono notevolmente cambiate e hanno anche incluso aspettative riguardo la sostenibilit¨¤ dei prodotti sia dal punto di vista ambientale che dal punto di vista sociale.
? RIPRODUZIONE RISERVATA