Non tutti lo tollerano, visto che c'¨¨ un motivo insospettabile che pu¨° scatenare il mal di testa: ecco cosa sapere?
Per alcuni ¨¨ uno dei piaceri della tavola. Ma ci sono anche persone a cui un solo bicchiere di vino rosso fa arrossire le guance e fa scoppiare il mal di testa. Non ¨¨ un caso: c'¨¨ un motivo preciso per cui non tutti lo tollerano, secondo la scienza...
lo studio sul vino rosso
¡ª ?In un nuovo studio, pubblicato sulla rivista Nature, un gruppo di ricercatori dell'Universit¨¤ della California ha scoperto che il colpevole potrebbe essere la quercetina, il prezioso flavonolo che si trova nel vino rosso e che, nonostante i tanti benefici, a volte pu¨° interferire con il corretto metabolismo dell'alcol. Ma la quercetina non faceva bene? La risposta, in questo caso, ¨¨ complessa.?
Quercetina e mal di testa
¡ª ?La quercetina ¨¨ naturalmente presente nell'uva (e in altri frutti e verdure) ed ¨¨ considerato un potente antiossidante. Tuttavia, gi scienziati hanno scoperto che se metabolizzato con l¡¯alcol, pu¨° creare problemi. "Quando entra nel flusso sanguigno, il corpo la converte in una forma diversa chiamata quercetina glucuronide", spiega il chimico Andrew Waterhouse, docente presso il Dipartimento di viticoltura ed enologia dell'UC Davis, e autore dello studio. "In questa forma,? interferirebbe con il metabolismo dell'etanolo". Il risultato ¨¨ un accumulo di acetaldeide, una tossina infiammatoria che pu¨° causare rossore al viso, mal di testa e nausea. Anche altri costituenti del vino come le ammine biogene, i solfiti, i flavonoidi fenolici o i tannini sono stati segnalati come possibili cause di mal di testa da vino. "Tuttavia - si legge nello studio - nessuno di questi ¨¨ stato chiaramente implicato come fattore scatenante primario della cefalea da vino rosso (RWH), n¨¦ ¨¨ stato identificato un meccanismo tale da provocare la cefalea. La maggiore quantit¨¤ di composti fenolici, in particolare flavonoidi, nel vino rosso sono superiori di 10 volte rispetto al vino bianco, li rende uno dei principali sospettati, e responsabili dell'RWH".
Quanti Bicchieri di vino causano il mal di testa?
¡ª ?Il mal di testa da vino rosso ¨C da non confondere con il mal di testa da sbornia ¨C non richiede quantit¨¤ eccessive di vino. E si manifesta abbastanza in fretta: nella maggior parte dei casi, secondo gli autori dello studio, il mal di testa inizia, da 30 minuti a 3 ore, dopo aver bevuto anche solo uno o due bicchieri di vino. ?Potrebbe, infatti,? dipendere dalla quantit¨¤ di quercetina presente nel vino che non ¨¨ sempre la stessa, ma varia notevolmente. Fattori come l'esposizione alla luce solare ricevuta dall'uva e il modo in cui viene prodotto il vino possono influire sulla quantit¨¤ di quercetina presente nel prodotto finale.
Uva e fermentazione
¡ª ?Lo studio dell'Universit¨¤ di California ha rivelato che le pratiche dei vigneti (viti a spalliera, diradamento delle colture, defogliazione) nelle aree che producono vini ultra-premium comporterebbero una maggiore esposizione al sole, che a sua volta consentirebbe una maggiore produzione di quercetina. Inoltre, le variazioni nei livelli di quercetina derivano non solo dalle differenze nella composizione dell'uva indotte dall'esposizione al sole, ma anche dalle tecniche di vinificazione, compreso il contatto con le bucce durante la fermentazione, le procedure di stabilizzazione/affinamento e i metodi di invecchiamento.
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Come evitare il mal di testa da vino (rosso)?
¡ª ?Gli scienziati stanno cercando di scoprire se esiste un modo per evitare questo spiacevole fenomeno attraverso alcuni studi genomici sui soggetti che sviluppano il mal di testa da vino rosso. E non dovrebbero essere lontani dalla verit¨¤: "Pensiamo di essere finalmente sulla strada giusta per spiegare questo mistero vecchio di millenni. Il prossimo passo sar¨¤ testarlo scientificamente su persone che sviluppano questo tipo di mal di testa, quindi rimanete sintonizzati", chiosa Morris Levin, docente di neurologia del Centro Cefalee dell'Universit¨¤ della California e co-autore dello studio.
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